Tamarind Rice(Tamarind Ris (Puliyodarai))
Puliyogare
Tamarind Ris, kendt som Puliyodarai eller Pulihora i forskellige sydindiske regioner, er en elsket risret kendetegnet ved sin levende syrlige, krydrede og subtilt søde smagsprofil. Ofte tilberedt til festivaler, tempelofringer (prasadam) og som et rejsevenligt måltid, indkapsler den Sydindiens rige kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Sona Masuri eller mellemkornet ris(Kogt og afkølet)
- 3 tbsp Tamarind pulp(Udblødt i 1,5 dl varmt vand og siet)
- 1 tbsp Sesamolie (Gingelly oil)(Opdelt)
- 2 tbsp Sennepsfrø(This is a pre-made spice mix. If unavailable, you can make your own or substitute with a mix of coriander powder, cumin powder, red chili powder, and a pinch of asafoetida (hing).)
- 2 tbsp Urad dal (flækket sort gram)(Raw, unsalted peanuts.)
- 1 tsp Chana dal (flækkede kikærter)
- 10 Jordnødder(Rå)
- 2 tbsp Tørrede røde chilier(Juster efter krydderipræference)
- 1/4 tsp Karriblade
- to taste Asafoetida (Hing)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered krydderipulveret: I en tør pande over medium varme, rist korianderfrø, bukkehornsfrø og sort peberkorn, indtil de dufter. Tilsæt sesamfrø og fortsæt med at riste i et minut mere, indtil de er let gyldne. Lad blandingen køle helt af, og mal den derefter til et fint pulver. Sæt til side.
⏱️ 2 minutes - 2
Lav tamarindpastaen (Pulikachal): Varm 3 spsk sesamolie op i en pande med tyk bund eller en kadai over medium varme. Tilsæt sennepsfrøene og lad dem syde. Tilsæt derefter urad dal, chana dal og rå jordnødder. Sautér, indtil dalene bliver gyldenbrune, og jordnødderne er let ristede. Rør tørrede røde chilier, karriblade, asafoetida og gurkemejepulver i. Sautér i et par sekunder, indtil chilierne bliver lidt mørkere.
⏱️ 1 minute - 3
Tilsæt den sigtede tamarind pulp til tempereringen. Rør salt og jaggery (hvis brugt) i. Lad blandingen simre og kog under lejlighedsvis omrøring i ca. 10-15 minutter, eller indtil pastaen tykner til en marmeladelignende konsistens, og olien begynder at skille sig fra siderne.
⏱️ 2 minutes - 4
Rør 2 spsk af det tilberedte krydderipulver i tamarindpastaen. Bland godt og kog i yderligere 2-3 minutter, indtil den rå duft af krydderierne forsvinder, og pastaen tykner yderligere. Fjern fra varmen og lad den køle lidt af.
⏱️ 30 seconds - 5
Saml tamarind risen: Sørg for, at den kogte ris er afkølet, og at kornene er adskilte. Du kan puffe den med en gaffel eller forsigtigt vende den med 1 spsk sesamolie for at forhindre, at den klistrer.
⏱️ 1 minute - 6
I en stor skål, bland den afkølede ris med den tilberedte tamarindpasta. Start med ca. 3-4 spsk pasta og tilsæt mere efter behov, og bland forsigtigt for at dække risene jævnt. Sørg for, at alle korn er godt dækket med den smagfulde pasta.
⏱️ 10 minutes - 7
Dryp de resterende 1 spsk sesamolie over den blandede ris, og vend den forsigtigt en sidste gang. Smag til og juster salt eller krydderipulver om nødvendigt. For den bedste smag, lad tamarind risen hvile i mindst 30 minutter før servering.
⏱️ 3 minutes - 8
Serve: Tamarind Rice is best served at room temperature or slightly warm. Garnish with a few fresh curry leaves or toasted sesame seeds if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug ris fra dagen før til den bedste konsistens, da de har tendens til at være tørrere og mindre tilbøjelige til at blive grødede, når de blandes med tamarindpastaen.
- ✓Tamarindpastaen (Pulikachal) kan laves i en større portion og opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 uger, hvilket gør den praktisk til hurtige måltider.
- ✓Juster mængden af tamarind pulp og jaggery efter din præference for syrlighed og sødme.
- ✓Krydderipulveret kan også opbevares separat i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i flere uger.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en rigere smag, tilsæt ristede cashewnødder eller revet frisk kokosnød sammen med jordnødderne under tempereringsprocessen.
- Nogle variationer inkluderer at tilføje en knivspids spidskommen til krydderipulveret eller en smule citronsaft til sidst for ekstra syrlighed.