Ketoprak
Ketoprak er en levende og populær indonesisk streetfood-ret, der stammer fra Jakarta. Det er en dejlig kombination af teksturer og smage, med stegt tofu, risvermicelli, bønnespirer og ofte riskager, alt sammen samlet af en rig, velsmagende og let krydret peanutsauce. Denne ret repræsenterer opfindsomheden i indonesisk streetfood og tilbyder et tilfredsstillende og smagfuldt måltid.
🧂 Ingredienser
- 200 g Fast Tofu(Skåret i 1,5 cm tern)
- 150 g Risvermicelli (Bihun)(Tørrede)
- 200 g Bønnespirer(Blancherede)
- 150 g Agurk(Skrællet og skåret i både eller halvmåner)
- 200 ml Jordnødder(Rå, med eller uden skræl)
- 2 tbsp Hvidløg(Finhakket)
- 1 serving Thai Chili(Juster efter krydderipræference, kan blancheres)
- 2 tbsp Palmesukker (Gula Jawa)(Eller brun sukker, finthakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered Peanutsaucen: Kom de rå jordnødder, finthakket hvidløg, thai chili, palmesukker, salt, sød sojasauce, tamarindvand og 150 ml varmt vand i en blender eller foodprocessor. Blend, indtil der dannes en glat, tyk pasta. Tilsæt gradvist mere varmt vand, en spiseskefuld ad gangen, indtil saucen har en konsistens, der kan hældes, svarende til piskefløde. Sæt til side. Hvis du bruger hele rå jordnødder, rist dem let på en tør pande over medium varme, indtil de dufter, før du blender dem, for at forbedre deres smag.
⏱️ 10 minutes - 2
Tilbered Tofu: Varm ca. 2-3 cm madolie op i en wok eller dyb pande over medium-høj varme (175°C). Tilsæt forsigtigt de ternede tofu og steg, indtil de er gyldnebrune og let sprøde på alle sider, ca. 5-7 minutter. Fjern tofuen med en hulske og lad den dryppe af på køkkenrulle.
⏱️ 5 minutes - 3
Tilbered Vermicelli: Mens tofuen steger, tilbered risvermicelli efter anvisningen på pakken. Typisk indebærer dette at lægge dem i blød i varmt vand i et par minutter, indtil de er bløde, eller kortvarigt at koge dem. Vær forsigtig med ikke at overkoge, da de kan blive grødede. Dræn godt og sæt til side.
⏱️ 3 minutes - 4
Blanchér Bønnespirer: Bring en lille gryde med vand i kog. Tilsæt bønnespirerne og blanchér i ca. 30-60 sekunder, indtil de er let møre, men stadig har en let knasende tekstur. Dræn straks og skyl med koldt vand for at stoppe tilberedningsprocessen. Sæt til side.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en stærkere ketoprak, øg antallet af thai chili eller tilsæt en knivspids chiliflager til peanutsaucen.
- ✓Hvis du ikke kan finde lontong eller ketupat, kan du undlade dem eller erstatte dem med ekstra fast tofu, selvom teksturen vil være anderledes.
- ✓Peanutsaucen kan laves i forvejen og opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Det kan være nødvendigt at fortynde den med lidt varmt vand før servering.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tyndt skiveskårede hårdkogte æg for ekstra protein.
- Inkorporer revet kål eller juliennede gulerødder for ekstra tekstur og farve.
- Til en vegansk version skal du sikre dig, at alle pynt og kiks er plantebaserede. Nogle opskrifter inkluderer også tempeh som en alternativ proteinkilde.