Kolak Pisang Ubi(Sød suppe med banan og søde kartofler)
Banana and Sweet Potato Compote
Kolak Pisang Ubi er en elsket indonesisk dessert, en varmende sød suppe med møre stykker banan og søde kartofler simret i en duftende kokosmælk- og palmesukkerbouillon. Den er særligt elsket i den hellige måned Ramadan som en traditionel ret til at bryde fasten, der symboliserer varme og gæstfrihed. Denne ret er et bevis på Indonesiens rige og mangfoldige kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 600 ml Søde kartofler(Skrællet og skåret i 1-tommers terninger)
- 150 g Modne bananer (eller faste bananer)(Skrællet og skåret i 1-tommers tykke skiver)
- 4 Palmesukker (Gula Merah)(Fint revet eller hakket)
- 200 g Vand(Cirka 3 kopper)
- 2 Kokosmælk (Santan)(Fuld fedt, cirka 1,5 kopper)
- 100 ml Pandanblade(Bundet i knuder)
- 1/4 teaspoon Ingefær(Skrællet og let knust)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered de søde kartofler og bananer: Skræl de søde kartofler og skær dem i ensartede 1-tommers terninger. Skræl de modne bananer (eller faste bananer) og skær dem i 1-tommers tykke skiver. Sæt til side.
⏱️ 5 minutes - 2
Lav den søde bouillon: Kom vand, revet palmesukker, sammenbundne pandanblade og knust ingefær i en stor gryde. Bring i kog ved medium varme, rør lejlighedsvis, indtil palmesukkeret er helt opløst. Si denne blanding over i en anden gryde for at fjerne eventuelle urenheder fra palmesukkeret og sikre en glat bouillon.
⏱️ 5 minutes - 3
Kog de søde kartofler: Bring den sigtede søde bouillon tilbage til en let simring ved medium-lav varme. Tilsæt de ternede søde kartofler og kog i cirka 10-15 minutter, eller indtil de er møre, når de prikkes med en gaffel, men ikke bløde. Hvis du bruger kanel, tilsæt det nu.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilsæt bananer og kokosmælk: Tilsæt forsigtigt de skiveskårne bananer til gryden med de søde kartofler. Hæld kokosmælken og et nip salt i. Rør forsigtigt for at blande, og sørg for at kokosmælken er godt indarbejdet. Fortsæt med at simre i yderligere 5-7 minutter, rør lejlighedsvis for at forhindre kokosmælken i at skille eller koagulere. Blandingen skal tykne en smule.
⏱️ 20 minutes - 5
Afsluttende simring og servering: Når bananerne er møre, og bouillonen har en rig, cremet konsistens, fjern pandanbladene og ingefærstykkerne. Smag til og juster sødmen om nødvendigt ved at tilsætte lidt mere palmesukker. Server Kolak Pisang Ubi varm, eller stil den i køleskabet og server kold med isterninger for en forfriskende godbid.
⏱️ 7 minutes - 6
Adjust consistency and serve: Remove the pandan leaves. Taste and adjust sweetness if necessary. If the kolak is too thick, you can stir in a little water (about 100ml) to reach your desired consistency. Serve the Kolak warm or chilled.
⏱️ 3 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af modne, men stadig faste bananer (som kepok eller tanduk bananer) vil forhindre, at de bliver for bløde under tilberedningen.
- ✓For at sikre, at kokosmælken ikke koagulerer, hold en let simring og rør konstant, især efter at have tilsat den til gryden.
- ✓For en glattere bouillon kan den kogte palmesukker- og vandblanding sigtes, før de søde kartofler tilsættes.
- ✓Kolak Pisang Ubi kan laves på forhånd; dens smag smelter og udvikler sig ofte natten over.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre ingredienser som dampede kassava (singkong), stykker af jackfrugt (nangka) eller sago perler (mutiara) sammen med de søde kartofler og bananer.
- For en anderledes aroma kan et lille stykke knust ingefær tilsættes bouillonen, mens den simrer.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde hvidt sukker sammen med palmesukker for en mere kompleks sødme.