Es Buah(Isfrugt)
Es Buah, der betyder "isfrugt", er en elsket indonesisk dessert og en forfriskende drik. Det er en levende blanding af friske, ternede tropiske frugter, ofte kombineret med gelé, basilikumfrø og en sød sirup, alt sammen serveret over en generøs mængde is. Denne dessert har kulturel betydning, især som en opkvikkende godbid under Iftar, aftenmåltidet til at bryde fasten under Ramadanen.
🧂 Ingredienser
- 400 g Forskellige friske frugter (f.eks. ternet honningmelon, cantaloupe, ananas, papaya, mango, jordbær, dragefrugt)(Skåret i mundrette stykker)
- 4 tbsp Kolang-kaling (palmeblomst)(Valgfrit, renset og halveret)
- 200 ml Nata de coco (kokosgelé)(Drænet)
- generous cups Grøn gelé eller agar-agar gelé(Ternet)
- 4 tbsp Basilikumfrø (sabja/tukmaria frø)(Lagt i blød i 1/4 kop vand i 15-20 minutter, indtil de bliver geléagtige)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered sirupsbasen: I en mellemstor gryde blandes 4 kopper vand, 1 kop sukker, kanelstang og nelliker. Bring i kog over medium varme, og rør, indtil sukkeret er opløst. Skru ned for varmen og lad det simre i cirka 10 minutter, så krydderierne kan trække. Tag af varmen, rør vaniljeekstrakt (hvis brugt) og limejuice i. Lad siruppen køle helt af til stuetemperatur. Fjern kanelstangen og nellikerne.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered basilikumfrøene: I en lille skål læg basilikumfrøene i blød i 1/4 kop vand i cirka 15-20 minutter, eller indtil de svulmer op og danner et geléagtigt lag. Dræn overskydende vand fra.
⏱️ 3 minutes - 3
Forbered frugter og geléer: Vask og skær alle friske frugter i mundrette stykker. Hvis du bruger kolang-kaling, skal du sørge for, at det er renset og halveret. Skær grøn gelé eller agar-agar gelé i tern.
⏱️ 2 minutes - 4
Saml Es Buah: I en stor serveringsskål eller individuelle glas blandes de ternede friske frugter, kolang-kaling (hvis brugt), nata de coco og ternet gelé. Tilsæt de udblødte basilikumfrø.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en fastere tekstur i frugter som papaya eller jicama involverer et traditionelt trin at lægge dem i blød i en opløsning af vand og kalk (kapur sirih) i cirka en time, efterfulgt af grundig skylning.
- ✓Juster siruppens sødme efter din præference ved at bruge mere eller mindre sukker.
- ✓Brug af en række farverige frugter gør Es Buah visuelt tiltalende.
- ✓Nogle variationer involverer kort kogning af frugter som papaya og ananas i siruppen for en blødere tekstur og gennemtrængende smag, derefter afkøling før servering.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre tropiske frugter som rambutan, jackfrugt eller litchi.
- Inkorporer kondenseret mælk eller fordampet mælk direkte i sirupsblandingen for en cremet base.
- For et syrligt pift, brug passionsfrugtjuice som en del af væskebasen i stedet for noget af vandet i siruppen.
- Nogle opskrifter inkluderer en smule sodavand som Sprite eller Fanta for ekstra brus.