Kwetiau Goreng
Indonesian Fried Rice Noodles
Kwetiau Goreng, der betyder 'stegte flade risnudler', er en typisk indonesisk gademad og en elsket ét-retters ret. Den viser en harmonisk blanding af kinesiske og indonesiske kulinariske traditioner, med seje flade risnudler lynstegt med en smagfuld blanding af proteiner, friske grøntsager og en salt-sød sauce. Denne ret er en fast bestanddel, der findes fra travle natmarkeder til familieborde over hele Indonesien.
🧂 Ingredienser
- 400 g Friske flade risnudler (kwetiau)(Hvis du bruger tørrede, læg dem i blød i varmt vand, indtil de er smidige, og dræn dem derefter grundigt.)
- 250 g Kyllingebryst eller -lår(Skåret i tynde skiver)
- 100 g Rejer(Pillede og rensede)
- 100 g Æg(Let piskede)
- 2 Hvidløg(Finhakket)
- 3 cloves Skalotteløg(Skåret i tynde skiver)
- 2 medium Bønnespirer(Skyllede)
- 3 tbsp Kinesisk purløg(Skåret i ca. 5 cm lange stykker. Forårsløg kan erstattes.)
- 1 tsp Bok choy eller Choy Sum(Skåret i mundrette stykker)
- 1 tbsp Vegetabilsk olie(Til lynstegning)
- 0.5 tsp Sød sojasauce (Kecap Manis)(Or to taste.)
- 3 tbsp Sojasauce(For stir-frying.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered saucen: I en lille skål piskes sød sojasauce, sojasauce, østerssauce, sesamolie, hvid peber og eventuelt sukker sammen. Sæt til side.
⏱️ 15 minutes - 2
Tilbered proteiner: Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en stor wok eller pande over medium-høj varme. Tilsæt den skivede kylling og lynsteg, indtil den er brunet og gennemstegt. Tag kyllingen op af woken og sæt til side. Tilsæt rejerne til samme wok og steg, indtil de er lyserøde og uigennemsigtige, ca. 2-3 minutter. Tag rejerne op og sæt dem til side sammen med kyllingen.
⏱️ 5 minutes - 3
Røræg: Tilsæt endnu en spiseskefuld olie til woken om nødvendigt. Hæld de piskede æg i og rør dem, indtil de lige netop er faste. Bræk æggene i mindre stykker og sæt dem til side sammen med de tilberedte proteiner.
⏱️ 1 minute - 4
Lynsteg aromater og grøntsager: Tilsæt den resterende spiseskefuld olie til woken. Tilsæt hvidløg og skalotteløg, og lynsteg, indtil det dufter og er let gyldent, ca. 1 minut. Tilsæt den hakkede bok choy (eller choy sum) og lynsteg i 1-2 minutter, indtil den er let faldet sammen, men stadig sprød.
⏱️ 3 minutes - 5
Kombiner nudler og saucer: Tilsæt de forberedte flade risnudler til woken. Hæld den forberedte sauceblanding over nudlerne. Vend forsigtigt for at dække nudlerne jævnt, og pas på ikke at knække dem. Lynsteg i 2-3 minutter, indtil nudlerne er gennemvarmede og har absorberet saucen.
⏱️ 4 minutes - 6
Tilsæt resterende ingredienser: Kom den tilberedte kylling, rejer og røræg tilbage i woken. Tilsæt bønnespirer og kinesisk purløg. Vend alt hurtigt sammen i ca. 1 minut, lige indtil bønnespirerne er let bløde, og purløget er faldet sammen.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at din wok er meget varm, før du starter, for at opnå den karakteristiske røgede smag (wok hei).
- ✓Mise en place (forberedelse af alle ingredienser før tilberedning) er afgørende, da tilberedningsprocessen er meget hurtig.
- ✓Overkog ikke nudlerne; de skal forblive møre med en let sejhed.
- ✓Juster mængden af sød sojasauce efter din præference for sødme og farve.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en stærkere version, tilsæt skiveskårne chilier eller en spiseskefuld sambal oelek sammen med aromaterne.
- Erstat kylling og rejer med tyndt skåret oksekød, kødboller (bakso) eller andre skaldyr som blæksprutter.
- For en vegetarisk mulighed, udelad kød og skaldyr og tilsæt fast tofu eller flere blandede grøntsager som svampe.