Tumis Kangkung Terasi(Stegt Kangkung med Rejepasta)
En klassisk indonesisk wokret med vandspinat, kendt for sin klare grønne farve og salte, umami-rige smag. Kangkung (vandspinat) lynsteges hurtigt med hvidløg, chili og en god mængde terasi (rejepasta), hvilket skaber en simpel, men utrolig velsmagende tilbehørsret, der passer perfekt til ris.
🧂 Ingredienser
- 500 g Vandspinat (kangkung), hårde stilke fjernet og skåret i ca. 10 cm lange stykker
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 4 Hvidløgsfed, hakkede
- 2 small Skalotteløg, tyndt skiveskårne
- 2 Røde chilier, tyndt skiveskårne (juster efter smag)
- 1 tsp Terasi (rejepasta), ristet
- to taste Salt
- 0.5 tsp Sukker
- 50 ml Vand eller kyllingebouillon
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Vask vandspinaten grundigt og dræn den. Skær den i håndterbare stykker.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at kangkungen er godt drænet for at undgå en vandet lynstegning. - 2
Varm den vegetabilske olie op i en wok eller stor stegepande over medium-høj varme. Tilsæt hakket hvidløg, skiveskåret skalotteløg og skiveskåret chili. Lynsteg, indtil det dufter, ca. 30 sekunder.
💡 Professionelle Tips: Pas på ikke at brænde hvidløget. - 3
Tilsæt den ristede terasi (rejepasta) til woken. Rør godt for at blande det med aromaten.
💡 Professionelle Tips: Ristning af terasi forstærker dens duft og smag. - 4
Tilsæt vandspinaten til woken. Lynsteg hurtigt i ca. 1-2 minutter, indtil bladene begynder at falde sammen.
💡 Professionelle Tips: Høj varme og hurtig tilberedning er afgørende for at holde kangkungen sprød. - 5
Hæld vandet eller kyllingebouillonen i. Krydr med salt og sukker. Fortsæt med at lynstege i yderligere 1-2 minutter, indtil kangkungen er mør-sprød, og væsken er reduceret en smule.
💡 Professionelle Tips: Juster krydringen efter din egen smag. Sukkeret afbalancerer terasiens salthed. - 6
Server straks med dampede ris.
💡 Professionelle Tips: Denne ret nydes bedst frisk.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at din wok er meget varm, før du tilsætter ingredienserne for en ordentlig lynstegning.
- ✓Undgå at overtilberede kangkungen; den skal forblive let sprød.
- ✓Hvis du ikke kan finde terasi, kan du udelade den, men smagen vil være mindre autentisk.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt noget skåret fast tofu eller tempeh for ekstra protein.
- Inkluder en spiseskefuld østerssauce for et ekstra lag af salt smag.
- For en stærkere version, tilsæt flere chilier eller en knivspids chiliflager.