Lapis Daging
Lapis Daging, hvilket betyder 'lagdelt kød', er en rig og velsmagende indonesisk oksekødsret, der stammer fra Østjava. Den består af tyndt skåret oksekød, der langsomt er braiseret i en kompleks blanding af krydderier, sød sojasauce og aromatiske ingredienser, hvilket resulterer i utroligt mørt kød med en dybt smagfuld, skinnende sauce. Denne ret er en festlig basisret, der ofte serveres ved sammenkomster og særlige lejligheder og symboliserer velstand og kontinuitet.
🧂 Ingredienser
- 600 g Oksekød(Mørt udskæring som inderlår, flanksteak eller bov, skåret tyndt på tværs af fibrene (ca. 1/8-tomme eller 3 mm tykt). Delvis frysning af oksekødet kan gøre udskæringen lettere.)
- 6 tbsp Kecap Manis (Indonesisk sød sojasauce)(Juster efter smag. Dette er essentielt for rettens karakteristiske søde og salte profil.)
- 1/4 tsp Skalotteløg(Ca. 100 g, tyndt skåret til sautering, plus 5 til krydderipastaen.)
- 4 whole Hvidløg(Finhakket til sautering, plus 4 til krydderipastaen.)
- 6 medium Ingefær(Skrællet og tyndt skåret eller revet.)
- 3 cloves Galanga(Skrællet og tyndt skåret eller knust (valgfrit, men tilføjer autentisk smag).)
- 1 inch piece Citronelle(Kun den hvide del, knust.)
- 1 cup Indonesiske laurbærblade (Daun Salam)(Hvis utilgængelige, udelad eller brug almindelige laurbærblade sparsomt.)
- 1/2 tsp Kaffirlimeblade(Revne for at frigive aroma.)
- 1/4 tsp Kandlenødder(Eller macadamianødder, til fortynding af krydderipastaen.)
- 4 large Korianderfrø(Ristet og malet.)
- 2 tbsp Gurkemejepulver(Neutral oil like vegetable or canola.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered krydderipastaen: Kom skalotteløg (til pastaen), hvidløg (til pastaen), ristede korianderfrø, kandlenødder, gurkemejepulver, muskatnød, malede nelliker og sort peber i en blender eller foodprocessor. Blend, indtil der dannes en glat pasta. Tilsæt en teskefuld vand, hvis det er nødvendigt for at hjælpe med blendingen.
⏱️ 15 minutes - 2
Sauter aromatiske ingredienser: Varm madlavningsolien op i en stor, tykbundet gryde eller hollandsk ovn ved medium-høj varme (ca. 190°C / 375°F). Tilsæt de skiveskårne skalotteløg (til sautering) og steg dem, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 3-5 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg samt de skiveskårne ingefær og galanga, og sautér yderligere et minut, indtil det dufter aromatisk, men pas på ikke at brænde hvidløget.
⏱️ 5 minutes - 3
Steg krydderipastaen: Tilsæt den forberedte krydderipasta til gryden og steg i 2-3 minutter, mens du rører konstant, indtil den rå duft forsvinder, og pastaen dufter aromatisk. Rør den knuste citronelle, indonesiske laurbærblade og de revne kaffirlimeblade i.
⏱️ 5 minutes - 4
Brun oksekødet: Skru op for varmen til høj. Tilsæt det tyndt skårne oksekød til gryden i et enkelt lag, i portioner om nødvendigt for at undgå overfyldning. Brun oksekødet i 1-2 minutter på hver side, indtil det er brunt. Tag det brunede oksekød op af gryden og sæt det til side.
⏱️ 2 minutes - 5
Deglaze og simre: Hæld oksebouillonen eller vandet i gryden, og skrab eventuelle brune rester fra bunden op. Bring væsken i kog. Læg det brunede oksekød tilbage i gryden.
⏱️ 3 minutes - 6
Tilsæt smagsgivere og braiser: Rør kecap manis, salt, palmesukker og tamarindpastablandingen i. Sørg for, at oksekødet er næsten dækket; tilsæt mere væske om nødvendigt. Bring blandingen tilbage til en let simren, reducer derefter varmen til lav, dæk gryden tæt til, og lad den braisere i mindst 1 time og 30 minutter, eller indtil oksekødet er meget mørt. Rør lejlighedsvis.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Tykn saucen og afslut: Når oksekødet er mørt, fjern låget. Hvis saucen er for tynd, skru op for varmen en smule og simr uden låg i yderligere 10-15 minutter, så saucen tykner og dækker oksekødet. Smag til og juster med mere salt, sukker eller kecap manis, hvis ønsket.
⏱️ 15 minutes - 8
Servering: Fjern citronellastilken, laurbærbladene og nellikerne før servering. Rør forsigtigt de halverede eller kvarterede hårdkogte æg i, hvis de bruges, og lad dem blive varme i et par minutter. Server Lapis Daging varm, og øs den rige sauce over oksekødet og æggene, traditionelt ledsaget af dampet hvide ris.
⏱️ N/A
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag kan du marinere oksekødsskiverne med krydderipastaen og kecap manis i mindst 30 minutter (eller endda natten over) før tilberedning.
- ✓Hvis saucen er for tynd efter braisering, fjern oksekødet og æggene og simr saucen uden låg, indtil den har den ønskede skinnende konsistens.
- ✓Lapis Daging smager ofte endnu bedre dagen efter, da smagene sætter sig.
- ✓Sørg for, at oksekødet er skåret meget tyndt på tværs af fibrene for maksimal mørhed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt skiveskårede chilier eller en knivspids chiliflager sammen med de aromatiske ingredienser for en stærkere version.
- Tilsæt skiveskårne kartofler eller gulerødder i de sidste 45 minutter af braiseringen for et mere komplet måltid.
- Et skvæt tamarindpasta kan tilføje en subtil syrlighed for at balancere sødmen.