Nasi Liwet
Javanese Savory Coconut Rice
Nasi Liwet er en duftende og velsmagende indonesisk risret fra Central Java, kendt for sin rige smag, der opnås ved at koge ris i kokosmælk og en blanding af aromatiske krydderier. Det er en ret dybt forankret i indonesisk kultur, ofte serveret fællesskabsagtigt og symboliserer overflod og samvær.
🧂 Ingredienser
- 500 g Jasminris(skyllet grundigt, indtil vandet er klart)
- 500 g Kokosmælk(fuldfed)
- 400 ml Vand(eller usaltet kyllingebouillon for rigere smag)
- 500 ml Skalotteløg(tyndt skåret)
- 200 g Hvidløg(hakket)
- 50 g Citronelle(knust og skåret i 2-tommers stykker)
- 1 stalk Galanga(skrællet og knust)
- 2 leaves Indonesiske laurbærblade (Daun Salam)(friske eller tørrede)
- 2 cm piece Pandanblade(knyttet, valgfri for ekstra duft)
- 1 tsp Fugleøje chili(stilke fjernet, valgfri for styrke)
- 1/2 tsp Salt(eller efter smag)
- 3 tbsp Kylling bouillonpulver(valgfri, for umami)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered aromatiske ingredienser: Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en stor pande eller wok over middel varme. Tilsæt de skiveskårne skalotteløg og hakkede hvidløg, og sauter, indtil de dufter og er let gyldne, ca. 3-5 minutter. Tilsæt den knuste citronelle, knuste galanga, indonesiske laurbærblade, knyttede pandanblade (hvis du bruger dem) og fugleøje chili (hvis du bruger dem). Steg yderligere 2-3 minutter, indtil de aromatiske ingredienser dufter godt. Hvis du bruger tørrede ansjoser, kan du stege dem separat i en lille mængde olie, indtil de er sprøde, og sætte dem til side.
⏱️ 30 minutes - 2
Kombiner ris og aromatiske ingredienser: I den indre gryde på en riskoger blandes de skyllede jasminris, kokosmælken, vandet (eller kyllingebouillonen), saltet, kylling bouillonpulveret (hvis du bruger det) og stødt hvid peber. Tilsæt den sauterede aromatiske blanding fra panden. Rør forsigtigt for at fordele ingredienserne jævnt.
⏱️ 25 minutes - 3
Kog risen: Luk låget på riskogeren, og vælg standardindstillingen 'hvide ris'. Lad riskogeren fuldføre sin cyklus. Når kogecyklussen er afsluttet, og kogeren skifter til 'hold varm', lad risen hvile uforstyrret i mindst 10-15 minutter. Denne hviletid tillader smagene at blande sig, og risen opnår en perfekt konsistens.
⏱️ 15 minutes - 4
Fluff og server: Efter hviletid, åbn låget på riskogeren. Fjern og kassér citronellastilkene, galangastykkerne, laurbærbladene og pandanbladene. Fluff forsigtigt risen med en risskovl eller gaffel, og sørg for, at alle de aromatiske ingredienser er godt blandet igennem. Hvis du stegte ansjoser, drys halvdelen af dem over risen, og bland dem forsigtigt i. Server Nasi Liwet varm, pyntet med de resterende sprøde stegte ansjoser på toppen.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu rigere smag kan du erstatte noget eller al vandet med usaltet kyllinge- eller grøntsagsbouillon.
- ✓Juster antallet af fugleøje chili til dit foretrukne styrkeniveau.
- ✓Hvis du ikke har en riskoger, kan du tilberede Nasi Liwet i en gryde med tyk bund på komfuret ved svag varme, ligesom du ville koge almindelige ris, og sørge for at røre lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt valgfrie ingredienser som stinkbønner (petai) eller saltet fisk til de sauterede aromatiske ingredienser for ekstra tekstur og smag.
- For et mere komplet måltid, server Nasi Liwet med traditionelle indonesiske tilbehør såsom Ayam Goreng (stegt kylling), Telur Pindang (marmoreret kogt æg) eller Sambal Terasi (reje-pasta chilirelish).