Nasi Timbel
Nasi Timbel er en elsket traditionel sundanesisk ret fra Vestjava, Indonesien. Den indeholder duftende dampede ris, tæt pakket ind i bananblade for at bevare varmen og give en subtil, jordagtig aroma. Dette ydmyge, men mættende måltid serveres typisk med et levende udvalg af tilbehør, der legemliggør ånden af sundanesisk gæstfrihed og kulinarisk tradition.
🧂 Ingredienser
- 400 g Jasminris(eller mellemkornet ris)
- 4 Vand(til kogning af ris)
- 4 pieces Bananblade(store, svitset over flamme eller varmt vand for at gøre dem smidige)
- 100 g Kyllingelår(uden ben, uden skind)
- assorted Citronsaft(Common sides include: fried tempeh, fried tofu, salted egg (telur asin), cucumber slices, fresh vegetables (like kemangi/basil), and acar (pickled vegetables).)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered risene: Vask risene grundigt under koldt rindende vand, indtil vandet er klart. Dræn godt. I en riskoger eller gryde blandes risene med 2,5 dl vand. Kog efter riskogerens anvisninger eller på komfuret ved middel-lav varme, indtil vandet er absorberet, og risene er møre og luftige. Lad dem hvile i ca. 10 minutter efter kogning.
⏱️ 30 minutes (includes steaming time) - 2
Mariner kyllingen: I en skål blandes kyllingelårene med citronsaft og 1 tsk salt. Lad det trække i 10 minutter. I en separat skål blandes finthakket hvidløg, skalotteløg, korianderpulver, gurkemejepulver, revet ingefær, knust citronella og 2 laurbærblade. Tilsæt den marinerede kylling til denne krydderiblanding og vend, så den er jævnt dækket. Tilsæt 1,25 dl vand, dæk til og lad det braisere ved svag varme i ca. 20-25 minutter, eller indtil kyllingen er gennemkogt, og væsken er reduceret til en tyk sauce.
⏱️ 30 minutes - 3
Forbered tofu og tempeh: Mens kyllingen braiserer, krydres de skiveskårne tempeh og ternede tofu med 0,5 tsk salt. Varm 2 spsk vegetabilsk olie i en stegepande ved middel-høj varme. Steg tofu og tempeh, indtil de er gyldnebrune og sprøde på alle sider. Dræn på køkkenrulle.
⏱️ 5 minutes - 4
Lav Sambal Terasi: I en morter eller en lille foodprocessor blandes røde chilier, fugleøje chilier (hvis de bruges), 1 fed hvidløg og ristet rejepasta. Stød eller blend, indtil der dannes en grov pasta. Rør 0,5 tsk citronsaft, 0,5 tsk sukker og salt efter smag i. Juster krydringen efter behov.
⏱️ 10 minutes - 5
Forbered bananbladene: Svit dem bananblade ved at føre dem hen over en lav flamme eller dyppe dem i varmt vand i et par sekunder. Dette gør dem smidige og forhindrer dem i at knække under indpakningen. Skær dem i rektangulære stykker, der er store nok til at pakke individuelle portioner ris ind.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at bananbladene er ordentligt svitsede for at forhindre dem i at knække under indpakningen.
- ✓Kog ikke risene for længe; de skal være luftige og let fugtige, ikke grødede.
- ✓Juster chilimængden i sambal'en, så den passer til din personlige præference for styrke.
- ✓Lalapan kan varieres baseret på sæsonbestemt tilgængelighed; andre almindelige tilføjelser omfatter vandspinat, blomkålsbuketter eller oksebønner.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en vegetarisk version udelades kyllingen, og fokus lægges på velsmagende stegt tofu, tempeh og måske nogle stegte svampe eller jackfrugt.
- Nogle variationer inkluderer servering af Nasi Timbel med ikan asin (saltet fisk) eller empal gepuk (sød stegt oksekød).
- En side af Sayur Asem (syrlig grøntsagssuppe) er et traditionelt og forfriskende tilbehør.