Bademjan Shekam Por
Persian Stuffed Eggplant
Bademjan Shekam Por, der betyder 'fyldt aubergines mave', er en elsket persisk ret fra de nordvestlige regioner af Iran. Den består af møre auberginer, typisk snittet og stegt eller bagt, som derefter generøst fyldes med en krydret blanding af hakket kød, urter og krydderier og simrer i en fyldig tomatsauce. Denne trøstende og smagfulde ret er et bevis på Persiens rige kulinariske arv og serveres ofte som hovedret med ris eller som en solid forret.
🧂 Ingredienser
- 6 Auberginer(ca. 200-250g hver, lang type foretrækkes)
- 300 g Hakket Oksekød(eller lam/kalkun, 80/20 fedtforhold anbefales)
- 100 g Løg(fint hakket)
- 3 tbsp Hvidløg(hakket)
- 1 Tomatpuré(delt, 4 til fyld, 2 til sauce)
- 2 cloves Gurkemejepulver
- 1 tsp Spidskommenpulver
- 0.5 tsp Korianderpulver
- to taste Sort Peberpulver
- to taste Salt(delt)
- for frying and sautéing Frisk Persille(hakket)
- 2 tbsp Hakkede Tomater(konserves)
- 1 cup Vand
- for garnish (optional) Vegetabilsk Olie(til stegning, justeres efter behov)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered auberginerne: Vask auberginerne og skær stilkene af. Pil dem delvist, så der er striber af skræl tilbage for tekstur og visuel appel, eller pil dem helt, hvis foretrukket. Lav et længdegående snit ned langs midten af hver aubergine, cirka trekvart vej igennem, så der dannes en lomme til fyldet. Skær ikke helt igennem. Drys indersiden generøst med 1 spiseskefuld salt og lad dem stå i mindst 30 minutter for at trække overskydende fugt og eventuel bitterhed ud. Skyl auberginerne grundigt under koldt vand, og dup dem helt tørre med køkkenrulle.
⏱️ 5 minutes - 2
Steg auberginerne: Varm ca. 1/4 kop (60 ml) vegetabilsk olie op i en stor pande ved medium-høj varme. Læg forsigtigt auberginerne i den varme olie med snit-siden opad, og steg dem i ca. 5-7 minutter, indtil de begynder at blive bløde og let brunede. Vend dem forsigtigt og steg den anden side i yderligere 3-4 minutter. Tag auberginerne af panden og læg dem til side på køkkenrulle for at dræne overskydende olie. Tilsæt mere olie, hvis nødvendigt for efterfølgende portioner.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Forbered fyldet: Tilsæt 1 spiseskefuld vegetabilsk olie til den samme pande (eller en ren pande), og varm op ved medium varme. Tilsæt de fint hakkede løg, og sauter, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg, og steg i yderligere et minut, indtil det dufter. Skru op til medium-høj varme, tilsæt det hakkede oksekød, og steg det, mens du bryder det fra hinanden med en ske, indtil det er brunet. Dræn eventuelt overskydende fedt fra.
⏱️ 15 minutes - 4
Krydr fyldet: Rør 1 teskefuld gurkemeje, 1 teskefuld spidskommen, 1 teskefuld koriander, 1 teskefuld sort peber og 1/2 spiseskefuld salt i den brunede kødblanding. Steg i yderligere 2 minutter under konstant omrøring, indtil krydderierne dufter. Rør 4 spiseskefulde tomatpuré i, og steg i yderligere 2 minutter for at udvikle smagen. Tilsæt til sidst den hakkede friske persille og den valgfri udblødte safran (inklusive vandet). Bland godt, og sæt fyldet til side.
⏱️ 5 minutes - 5
Forbered saucen: Tilsæt den resterende 1 spiseskefuld vegetabilsk olie til en separat gryde eller den samme pande (rengjort), og varm op ved medium varme. Tilsæt den resterende 1 spiseskefuld tomatpuré, og steg i 1-2 minutter, indtil den mørkner let og bliver aromatisk. Hæld de hakkede tomater og 1,5 kop (360 ml) vand i. Rør for at blande, og krydr derefter med den resterende 1/2 spiseskefuld salt og en knivspids sort peber. Lad saucen simre blidt.
⏱️ 10 minutes - 6
Fyld og saml: Spoon forsigtigt det forberedte kødfyld i snittet på hver stegt aubergine, og pres det let for at fylde hulrummet. Arranger de fyldte auberginer tæt i et enkelt lag oven på den simrende tomatsauce i gryden eller panden. Sørg for, at de ligger fast.
⏱️ 5 minutes - 7
Simre og tilbered: Dæk gryden eller panden med et låg. Skru ned for varmen til lav, og lad Bademjan Shekam Por simre blidt i cirka 45-60 minutter, eller indtil auberginerne er meget møre, og smagene er blandet. Tjek lejlighedsvis og tilsæt en smule mere vand, hvis saucen bliver for tyk.
⏱️ 45-50 minutes - 8
Servering: Overfør forsigtigt de tilberedte fyldte auberginer til et serveringsfad, og øs lidt af den rige tomatsauce over dem. Pynt med ekstra hakket persille og eventuelt granatæblekerner for et friskt og farverigt touch. Server varm med dampet basmatiris eller persisk brød.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Saltning af auberginerne før stegning hjælper med at fjerne bitterhed og reducerer olieoptagelsen, hvilket giver en bedre tekstur.
- ✓For en mindre fedtet version kan du bage auberginerne ved 200°C (400°F), indtil de er møre, før du fylder dem, selvom stegning er traditionel.
- ✓Sørg for, at snittet i aubergine er dybt nok til at rumme en generøs mængde fyld, men ikke så dybt, at det bryder auberginens struktur.
- ✓Juster krydderierne efter din smag; nogle variationer inkluderer en knivspids kanel eller malede rosablade for en aromatisk touch.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en vegetarisk version, erstat det hakkede kød med kogte linser, fint hakkede svampe eller en blanding af ris og grøntsager.
- Nogle opskrifter inkluderer fint hakkede valnødder eller surbær (zereshk) i fyldet for ekstra tekstur og en sød-syrlig smag.
- En knivspids safran i fyldet eller saucen kan tilføje en autentisk persisk aroma og en smuk gylden farve.