Dolmeh Beh(Fyldte Kvæder)
Persian Stuffed Quince
Dolmeh Beh er en traditionel persisk ret, hvor kvæder udhules og fyldes med en krydret blanding af hakket kød, krydderurter og krydderier. Denne ret balancerer smukt søde, syrlige og salte smage og viser Irans unikke kulinariske arv frem.
🧂 Ingredienser
- 6 Kvæder(Vælg faste, pletfri kvæder.)
- 300 g Hakket lamme- eller oksekød(Ca. 225 gram)
- 100 g Gulløg(Fint hakket)
- 50 g Forårsløg(Fint hakket (hvide og grønne dele))
- 1 tsp Frisk persille(Fint hakket)
- 60 ml Frisk mynte(Fint hakket)
- 500 ml Frisk estragon(Fint hakket)
- 2 tbsp Gurkemeje(Optional, to balance the tartness of the pomegranate molasses.)
- 1 tsp Kanel(Or to taste.)
- 0.5 tsp Safrantråde(Valgfrit, udblødt i 1 spsk varmt vand)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kvæderne: Skrub kvæderne grundigt for at fjerne eventuelt dun. Skær den øverste 1/2 tomme af hver kvæde af for at fungere som låg; læg dem til side. Brug en melon- eller lille ske til forsigtigt at udhule kernehuset og kernerne fra hver kvæde, så der kun er ca. 1/2 tomme tyk skal tilbage. Gem det udhulede frugtkød; du skal bruge omkring en tredjedel til fyldet og resten til saucen. Hvis bunden af en kvæde er punkteret, brug lidt frugtkød til at lappe hullet.
⏱️ 20 minutes - 2
Lav fyldet: Hak det gemte kvædefrugtkød fint. Bland i en skål det hakkede kød, hakkede gulløg, hakkede forårsløg, hakket persille, mynte og estragon. Tilsæt det hakkede kvædefrugtkød, gurkemeje, kanel, salt og peber. Bland forsigtigt, indtil det lige er samlet, og pas på ikke at ælte kødet for meget.
⏱️ 15 minutes - 3
Tilbered fyldets base: Varm 1 spiseskefuld olivenolie eller smør på en pande over middel varme. Tilsæt de fint hakkede gulløg og sautér dem, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter. Tilsæt kød- og løgblandingen på panden og steg, mens du bryder det op med en ske, indtil det er let brunet, ca. 5-7 minutter mere. Rør tomatpuréen i og steg yderligere et minut. Hvis du bruger det, rør det udblødte safran i.
⏱️ 10 minutes - 4
Fyld kvæderne: Fordel kødfyldet jævnt i de udhulede kvæder, og pres det forsigtigt ned i hulrummene. Læg de gemte kvædelåg tilbage på hver fyldt kvæde.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilbered kogevæsken og saucen: I en gryde, der er stor nok til at rumme kvæderne tæt, kombiner 1,5 kopper vand, 1 spiseskefuld olivenolie eller smør, det resterende hakkede kvædefrugtkød (fra trin 1), citronsaft og sukker. Rør det sammen. Hvis ønsket, tilsæt en knivspids salt til saucen.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Kog Dolmeh Beh: Arranger de fyldte kvæder opretstående i gryden over sauceblandingen. Hvis der ikke er nok væske til at nå halvvejs op ad kvædernes sider, tilsæt mere vand. Bring væsken i kog over middel-høj varme, skru derefter ned for varmen til lav, dæk gryden tæt til, og lad det simre i 1 til 1,5 time, eller indtil kvæderne er møre, når de prikkes med en gaffel. Dryp kvæderne med kogevæsken lejlighedsvis under tilberedningen.
⏱️ 15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du sautere løgene og kødet med en knivspids stødt kardemomme eller en lille mængde advieh (persisk krydderiblanding).
- ✓Hvis kvæderne er meget faste, kan forudkogning i 15-20 minutter forkorte tilberedningstiden i det sidste trin.
- ✓Smag saucen til før servering og justér sødme og syrlighed ved at tilsætte mere sukker eller citronsaft efter ønske.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en vegetarisk version udelad kødet og øg mængden af krydderurter, fint hakkede nødder (som pistacienødder eller mandler), og overvej at tilsætte kogte linser eller ris til fyldet.
- Nogle opskrifter inkluderer havtorn i fyldet for et ekstra syrligt element.
- I stedet for simring på komfuret kan du bage de fyldte kvæder i et lukket fad i en forvarmet ovn ved 175°C i ca. 1,5 time, og dryppe dem lejlighedsvis.