Baghali Ghatogh
Persian Fava Beans with Dill and Eggs
Baghali Ghatogh er en elsket vegetarisk gryderet, der stammer fra de nordlige iranske provinser Gilan og Mazandaran. Denne aromatiske ret indeholder møre hestebønner (eller limabønner/smørbønner) simret med duftende dild, hvidløg og gurkemeje, med æg, der forsigtigt pochere direkte i gryderetten. Den indkapsler regionens friske, sæsonbestemte råvarer og er en trøstende basisret, ofte serveret med basmatiris eller fladbrød.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hestebønner (friske, frosne eller dåse limabønner/smørbønner)(Hvis du bruger tørrede bønner, læg dem i blød natten over og kog dem, indtil de er møre.)
- 2 cups Frisk dild(Fint hakket. Alternativt kan du bruge 3-4 spiseskefulde tørret dild.)
- 4 Hvidløg(Fint hakket eller revet.)
- 4 cloves Gurkemejepulver
- 1 tsp Smør eller Ghee(Delt brug.)
- 2 tbsp Æg
- 1/2 cup Vand(Cirka, juster for ønsket konsistens.)
- to taste Salt(Eller efter smag.)
- to taste Sort peber(Eller efter smag.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered bønnerne: Hvis du bruger tørrede bønner, læg dem i blød natten over i rigeligt vand, dræn dem derefter og skyl dem. Hvis du bruger frosne eller dåsebønner, sørg for, at de er optøede og drænede. Hvis du bruger friske hestebønner, skal du dobbelte dem for en mere mør konsistens.
⏱️ 10 minutes - 2
Svits aromatiske ingredienser: I en bred gryde eller dyb pande over medium varme, smelt 2 spiseskefulde smør eller ghee. Tilsæt det hakkede hvidløg og svits i cirka 30-60 sekunder, indtil det dufter, pas på ikke at brænde det på. Rør gurkemejen i og steg i yderligere 30 sekunder, indtil det dufter.
⏱️ 2 minutes - 3
Kog bønnerne og dilden: Tilsæt de forberedte bønner til gryden sammen med den hakkede friske dild. Svits i cirka 5-7 minutter, rør forsigtigt, lad dilden visne lidt, og lad bønnerne stege let. Hvis du bruger tørret dild, tilsæt den nu og rør for at blande.
⏱️ 25 minutes - 4
Simrer gryderetten: Hæld cirka 1,5 kop vand i (eller nok til at dække bønnerne godt). Krydr med salt og sort peber. Bring blandingen i kog, reducer derefter varmen til lav, dæk gryden til, og lad det simre i 20-30 minutter, eller indtil bønnerne er møre, men ikke grødede. Rør lejlighedsvis og tilsæt lidt mere vand, hvis gryderetten bliver for tør.
⏱️ 5 minutes - 5
Pocher æggene: Når bønnerne er møre, brug bagsiden af en ske til at lave fire lave fordybninger i gryderetten. Slå forsigtigt et æg i hver fordybning. Dæk gryden til igen og kog ved lav varme i cirka 5-8 minutter, eller indtil æggehviden er fast og blommen er kogt til din ønskede konsistens (flydende eller fast).
⏱️ 1 minute - 6
Servering: Dryp med lidt frisk citronsaft, hvis ønsket. Server Baghali Ghatogh varm, traditionelt med persisk basmatiris (kateh) eller sprødt fladbrød. En lille klat smør kan tilsættes oven på hver portion for ekstra fyldighed.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Carefully ladle the Baghali Ghatogh into shallow bowls, ensuring each serving gets an egg. Serve immediately, traditionally with Persian rice (chelow or polo) or crusty bread.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan en lille mængde smør eller ghee tilsættes oven på hver portion inden servering.
- ✓Hvis du foretrækker en tykkere gryderet, kan du mase en lille del af de kogte bønner mod siden af gryden for at frigive deres stivelse, eller lade gryderetten simre utildækket i et par ekstra minutter for at reducere overskydende væske.
- ✓Sørg for, at dilden er fint hakket for bedre fordeling af dens smag i hele retten.
- ✓Juster kogetiden for æggene for at opnå din foretrukne blommekonsistens.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Vegansk mulighed: Udelad æggene og server gryderetten som den er, eller med stegte tofu-terninger.
- Løg-tilsætning: Svits et fint hakket løg, indtil det er gyldenbrunt, før du tilsætter hvidløget og fortsætter med opskriften.
- Stærk smag: Tilsæt en knivspids chiliflager eller en fint hakket grøn chili sammen med hvidløget for et strejf af varme.