👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered risene: Skyl basmatirisene grundigt under koldt vand, indtil vandet er klart. I en stor skål blandes de skyllede ris med 6 kopper vand og 6 spiseskefulde salt. Lad det stå i blød i mindst 1 time, eller helst natten over. Dræn risene lige før forkogning, og pas på ikke at knække kornene.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   Forkog ris og bønner: Bring 8 kopper vand i en stor gryde i fossende kog. Tilsæt de drænede ris og kog i cirka 7-8 minutter, eller indtil risene er 'al dente' (møre udenpå, faste indeni). I løbet af de sidste 2 minutter af kogningen tilsættes de forberedte hestebønner i gryden. Dræn ris og bønner straks i en si og skyl kort med koldt vand for at stoppe kogeprocessen.

   ⏱️ 30 minutes (soaking)
3. 3

   Forbered tahdig (sprød kartoffellag): Vask og tør den store gryde, der blev brugt til kogning. Tilsæt 2 spiseskefulde smør og 2 spiseskefulde vegetabilsk olie til gryden og smelt over medium-høj varme. Arranger de tyndt skårne kartofler i et enkelt, jævnt lag i bunden af gryden for at danne bunden til tahdig. Steg i et par minutter, indtil de er let gyldne.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Lagdel risblandingen: Begynd at lægge et lag med ca. en tredjedel af de forkogte ris- og bønneblanding i gryden. Drys halvdelen af den finthakkede dild over dette lag. Gentag med endnu en tredjedel af ris og bønner, efterfulgt af den resterende dild. Afslut med den sidste tredjedel af ris og bønner, og form en bjergtop. Lav 3-4 dybe huller i risblandingen med skaftet af en træske for at lade dampen slippe ud.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Forbered safran-dampvæsken: I en lille kop blandes den udblødte safranvand med de resterende 2 spiseskefulde smør og 1/2 kop varmt vand. Rør for at blande.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Damp risene: Dryp safran-smørblandingen jævnt over toppen af risbjerget. Pak grydelåget tæt ind i et rent køkkenhåndklæde for at absorbere overskydende damp, og placer derefter låget sikkert på gryden. Kog over medium varme i 5 minutter, reducer derefter varmen til lav og damp i 45-50 minutter, eller indtil risene er helt kogte og luftige, og tahdig er gylden og sprød.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   Servering: Vend forsigtigt gryden om på et stort serveringsfad for at afsløre den sprøde kartoffel-tahdig. Server Baghali Polo varm, med tahdig enten arrangeret omkring risene eller placeret ovenpå.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Steam the rice: Create steam vents by poking holes in the rice with the handle of a wooden spoon. Wrap the lid of the pot tightly with a clean kitchen towel to absorb excess steam. Place the lid on the pot. Cook over medium-high heat for 5-7 minutes, until you hear sizzling and smell the rice toasting, indicating the tahdig is forming.

   ⏱️ 7 minutes
9. 9

   Lower heat and steam: Reduce the heat to low. Continue to steam for 45-60 minutes, or until the rice is fully cooked and fluffy. The towel-wrapped lid will help create a good steam.

   ⏱️ 45-60 minutes
10. 10

    Serve: Carefully invert the pot onto a large serving platter to reveal the golden tahdig. Fluff the rice gently with a fork, mixing the dill and fava beans. Serve hot, accompanied by the optional slow-cooked lamb shanks.

    ⏱️ 5 minutes