Polo ba Morgh(Zereshk Polo ba Morgh)
Persian Chicken and Saffron Rice
Zereshk Polo ba Morgh er en elsket persisk klassiker, der symboliserer gæstfrihed og fejring i iransk kultur. Denne visuelt imponerende ret består af luftigt, safr-infuseret basmatiris lagdelt med syrlige berberis og mørt kylling simret i en rig, aromatisk sauce.
🧂 Ingredienser
- 400 g Basmatiris(grundigt skyllet og lagt i blød i 1 time i saltet vand)
- 800 g Kyllingelår eller overlår(med ben og skind foretrækkes)
- 0.5 tsp Store løg(et fint hakket, et skåret i kvarte)
- 1 large Hvidløgsfed(hakket)
- 60 g Tomatpuré(Divided for cooking chicken and for serving with rice.)
- 1 tsp Gurkemeje(delt)
- to taste Kanel
- to taste Salt(delt)
- as needed Sort peber
- 2 tbsp Safrantråde(kværnet og udblødt i 3 spiseskefulde varmt vand)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kyllingeforberedelse: Skyl kyllingestykkerne og læg dem i blød i velsaltet koldt vand i 1 time, dræn derefter og dup dem tørre. Bland kyllingen i en stor skål med det hakkede løg, hakket hvidløg, tomatpuré, 1 tsk gurkemeje, kanel, 1 tsk salt, sort peber, det udblødte safransvand (gem lidt til risen) og citronsaft. Bland godt, så kyllingen er jævnt dækket. Mariner i mindst 2 timer, eller helst natten over.
⏱️ 1 hour - 2
Braissering af kylling: Varm 1 spsk vegetabilsk olie i en gryde med tykbund eller en stegeso ved medium varme. Brun kyllingestykkerne, der er marineret, gyldne på alle sider. Tag kyllingen op af gryden og sæt den til side. Tilsæt det kvarterede løg til gryden og sautér, indtil det er blødt, ca. 5 minutter. Læg kyllingen tilbage i gryden. Tilsæt den resterende 1 tsk gurkemeje, resterende 0,5 tsk salt og 2 dl vand. Bring det i simring, dæk derefter til og lad det koge ved lav varme i 1 til 1,5 time, eller indtil kyllingen er meget mør, og saucen er let tyknet. Juster krydringen efter behov.
⏱️ 30 minutes - 3
Forberedelse af risen: Mens kyllingen braisseres, forbered risen. Efter iblødsætning dræn risen og forkog den i en stor gryde med kogende saltet vand i 6-8 minutter, indtil den er al dente (fast at bide i). Dræn risen i et dørslag og skyl den kort med køligt vand. Varm 1 spsk vegetabilsk olie i den samme gryde ved medium varme. Tilsæt et skvæt af det udblødte safransvand til den varme olie for farve. Tilsæt en lille mængde af den forkogte ris til gryden og bland den med safranolien for at skabe en bund for tahdig (sprød risbund). Læg den resterende ris ovenpå. Dæk gryden tæt med et rent køkkenhåndklæde og derefter låget, og damp ved lav varme i 30-40 minutter, indtil risen er luftig og gennemkogt.
⏱️ 10 minutes - 4
Forberedelse af berberis: Smelt 1 spsk smør i en lille gryde ved lav varme. Tilsæt de skyllede berberis og 1 spsk sukker. Rør forsigtigt i 2-3 minutter, indtil berberisene svulmer lidt op. Pas på ikke at overkoge dem, da de kan blive bitre. Rør 1 spsk af det resterende udblødte safransvand i.
⏱️ 15 minutes - 5
Anretning og servering: Fluf den dampede ris med en gaffel. Du kan enten lægge berberisblandingen i risen eller servere den som topping. Overfør den braisserede kylling og dens sauce til et serveringsfad. Arranger safrannrisen omkring kyllingen, eller server den separat. Pynt risen med den tilberedte berberisblanding og eventuelt med hakkede mandler eller pistacienødder.
⏱️ 40 minutes - 6
Infuse saffron: In a small bowl, combine the bloomed saffron water (saffron threads steeped in 2-3 tablespoons of hot water for at least 10 minutes) with about 1 cup of the cooked rice. Mix gently to coat the rice evenly with the vibrant saffron color.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Gently fluff the steamed rice. Serve the saffron-infused rice and plain rice on a platter. Arrange the tender chicken pieces alongside the rice. Drizzle with any remaining chicken sauce and serve with the crispy tahdig.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag i kyllingesaucen kan du tilføje en kanelstang og et laurbærblad under braisseringen.
- ✓Hvis berberis er for syrlige til din smag, kan du tilføje en ekstra tsk sukker, når du sauterer dem.
- ✓For at opnå den bedste tahdig, skal gryden være godt olieret, og varmen skal holdes lav og konstant under dampningsprocessen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer fint hakkede pistacienødder og mandler, ristede og tilsat som pynt til berberisrisen.
- For en hurtigere version kan kyllingebryst bruges, men sørg for, at de ikke bliver overkogte for at undgå tørhed.