Maqluba
Upside-Down Rice and Chicken Casserole
En visuelt imponerende og solid irakisk ret, hvor ris, kylling og stegte grøntsager lægges i lag i en gryde og derefter vendes for at blive serveret. Det er et festmåltid, der ofte tilberedes til sammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kylling(skåret i 8 stykker (med ben og skind))
- 3 cups Basmatiris(skyllet og lagt i blød i 30 minutter)
- 1 large Aubergine(skåret i ca. 1,2 cm tykke skiver)
- 2 medium Kartofler(skåret i ca. 1,2 cm tykke skiver)
- 1 medium head Blomkålsbuketter
- 1 large Løg(skåret i skiver)
- 2 medium Tomater(skåret i skiver)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 4 cups Kyllingebouillon
- 2 tbsp Tomatpuré
- 4 Kardemommepods
- 1 Kanelstang
- 1 Laurbærblad
- 1 tsp Gurkemeje
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- for frying Vegetabilsk olie
- for garnish Frisk persille
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr kyllingestykkerne med salt, peber og gurkemeje. Brun kyllingestykkerne i lidt olie i en stor gryde, indtil de er gyldne på alle sider. Tag kyllingen af og læg den til side.
- 2
Svits det skiveskårne løg i den samme gryde, indtil det er blødt. Tilsæt hakket hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Tilsæt tomatpuré og steg i 2 minutter under konstant omrøring. Rør kyllingebouillon, kardemommepods, kanelstang, laurbærblad, salt og peber i. Lad det simre.
- 4
Mens bouillonen simrer, steg aubergine, kartofler og blomkålsbuketter i vegetabilsk olie, indtil de er gyldnebrune og møre. Dup dem tørre på køkkenrulle.
- 5
Dræn de iblødsatte ris. Læg de stegte grøntsager og skiveskårne tomater over kyllingen i gryden. Top med de drænede ris.
- 6
Hæld forsigtigt den simrende bouillon over risene, så den dækker risene med ca. 2,5 cm. Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i 30-40 minutter, eller indtil risene er kogte og al væsken er absorberet.
- 7
Lad gryden hvile, med låg på, i 10 minutter. Læg et stort serveringsfad over gryden, og vend forsigtigt gryden for at vende maqlubaen ud på fadet.
- 8
Pynt med frisk persille og server varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at gryden, du bruger, har tyk bund for at undgå, at det brænder på.
- ✓Overfyld ikke gryden, når du steger grøntsager; steg i portioner om nødvendigt.
- ✓Nøglen til en vellykket vending er at lade maqlubaen hvile ordentligt efter tilberedning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug lam i stedet for kylling.
- Tilsæt andre grøntsager som squash eller peberfrugt.
- Server med en side af almindelig yoghurt eller en simpel agurke- og tomatsalat.