Quzi Baghdadi
En festlig irakisk ret med et helt lammekød eller et stort stykke kød, der typisk serveres over en duftende rispilaf. Den er kendt for sit møre, smagfulde kød og aromatiske ris, ofte pyntet med nødder og rosiner.
🧂 Ingredienser
- 3-4 kg Helt lammekød eller lamme-lår
- 2 large Løg(skåret i kvarte)
- 10 cloves Hvidløgsfed(skrællet)
- 3 leaves Laurbærblade
- 5 pods Kardemommekapsler
- 2 sticks Kanelstænger
- 1 tbsp Gurkemejepulver
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1/2 cup Ghee eller vegetabilsk olie
- 4 cups Basmatiris
- 6 cups Kyllinge- eller lammefond
- 1/2 cup Rosiner
- 1/2 cup Mandler eller pinjekerner(blancheret og snittet, til pynt)
- 1/4 cup Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at ovnen har den korrekte temperatur. - 2
Forbered lammekødet: Lav dybe snit overalt på lammekødet. Bland gurkemeje, salt og peber i en skål. Gnid denne blanding hele vejen rundt på lammekødet, og pres noget ned i snittene.
💡 Professionelle Tips: Dette hjælper krydderierne med at trænge ind i kødet. - 3
Læg lammekødet i et stort bradepande. Fyld hulrummet (hvis du bruger et helt lammekød) eller læg de kvarterede løg, hvidløgsfed, laurbærblade, kardemommekapsler og kanelstænger rundt om lammekødet.
- 4
Dryp lammekødet med halvdelen af ghee'en eller olien. Dæk bradepanden tæt med alufolie.
💡 Professionelle Tips: En tæt lukning er afgørende for at dampe lammekødet. - 5
Steg i 3-4 timer, eller indtil lammekødet er meget mørt og falder fra benet. Øs lammekødet med dets eget saft hver time.
💡 Professionelle Tips: Tilberedningstiden vil variere afhængigt af lammekødets størrelse. - 6
Mens lammekødet steger, forbered risene. Skyl basmatiris grundigt og læg dem i blød i vand i 30 minutter. Dræn godt.
💡 Professionelle Tips: Skylning fjerner overskydende stivelse og forhindrer klistrede ris. - 7
Varm den resterende ghee eller olie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt de drænede ris og sautér i 2-3 minutter, indtil de er let gyldne.
- 8
Hæld fonden i, tilsæt salt efter smag, og bring i kog. Skru ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i 15-20 minutter, eller indtil risene er kogte, og væsken er absorberet.
- 9
Svits rosinerne og mandlerne i en lille pande i lidt ghee, indtil nødderne er gyldne, og rosinerne er svulmet op. Pas på ikke at brænde dem.
💡 Professionelle Tips: Dette trin tilføjer en dejlig sprødhed og sødme. - 10
Når lammekødet er færdigt, tag det forsigtigt ud af bradepanden og lad det hvile. Kassér aromatiske ingredienser fra pandesaucen.
💡 Professionelle Tips: Hviletid for kødet giver saften mulighed for at fordele sig igen. - 11
Til servering, bred de kogte ris ud på et stort fad. Læg det stegte lammekød ovenpå risene. Dryp med lidt af pandesaucen.
💡 Professionelle Tips: Et stort, dekorativt fad er ideelt til præsentation. - 12
Pynt generøst med de stegte rosiner, mandler og hakket persille.
💡 Professionelle Tips: Pynten tilføjer farve, tekstur og smag.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere intens smag, mariner lammekødet natten over med krydderierne.
- ✓Hvis du ikke har et helt lammekød, fungerer et stort lamme-lår eller en skulder godt.
- ✓Sørg for, at lammekødet er kogt, indtil det er mørt nok til at spises med en gaffel; juster tilberedningstiden efter behov.
- ✓Kvaliteten af risene og fonden påvirker den endelige ret betydeligt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tørrede abrikoser eller andre tørrede frugter til rispynten.
- Inkorporer safran i risene for en rigere farve og aroma.
- Server med en side af almindelig yoghurt eller en frisk salat.