Masgouf Samak Mashwi
En anerkendt irakisk nationalret, Masgouf består af en hel karpe eller anden ferskvandsfisk, marineret og derefter langsomt grillet over åben ild, ofte med en karakteristisk lodret tilberedning. Den er kendt for sin røgede smag og møre, flagede kød, typisk serveret med forskellige tilbehør.
🧂 Ingredienser
- 1.5-2 kg Hel karpe eller lignende ferskvandsfisk(skællet, renset og delt på langs langs ryggen, men ikke skåret igennem)
- 1/4 cup Olivenolie
- 3 tbsp Citronsaft
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 1 tsp Spidskommen
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Gurkemeje
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 medium Løg(skåret i tynde skiver)
- 2 medium Tomater(skåret i skiver)
- 1/2 cup Friske krydderurter (persille, koriander)(hakkede, til pynt)
- 2 tbsp Tamarindpasta (valgfrit)(blandet med lidt vand)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fisken: Skyl fisken grundigt indvendigt og udvendigt, og dup den tør. Lav dybe snit i kød-siden af fisken, så marinaden kan trænge ind. Åbn fisken, med skindsiden nedad, og fastgør den med spyd eller træpinde for at bevare formen til grillning.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at fisken er ordentligt renset, fjern alle skæl og indvolde. - 2
Lav marinaden: Pisk i en skål olivenolie, citronsaft, finthakket hvidløg, spidskommen, koriander, gurkemeje, salt og peber sammen. Hvis du bruger tamarind, tilsæt den fortyndede tamarindpasta. Gnid fisken ind i denne marinade over det hele, og sørg for, at den kommer ind i snittene og hulrummet.
- 3
Mariner fisken: Lad fisken marinere i mindst 1 time ved stuetemperatur, eller op til 4 timer i køleskabet. Hvis den marineres i køleskabet, skal den bringes tilbage til stuetemperatur før grillning.
- 4
Forbered grillen: Opsæt en grill til indirekte varme. Traditionelt grilles Masgouf lodret op ad en lerkonstruktion eller murstensvæg, eller ved hjælp af en speciel metalramme. Hvis du bruger en standardgrill, kan du placere fisken i en grillkurv eller direkte på risten, og sørge for, at den er placeret, så den tilberedes jævnt.
💡 Professionelle Tips: Den ideelle varme er medium-lav, så fisken tilberedes igennem uden at brænde på. - 5
Grill fisken: Placer fisken på den forberedte grill. Grill i ca. 45 minutter til 1 time på hver side, eller indtil kødet er uigennemsigtigt og flager let med en gaffel. Skindet skal være sprødt og let forkullet. Pensl lejlighedsvis med resterende marinade eller olivenolie.
💡 Professionelle Tips: Vend fisken med jævne mellemrum for jævn tilberedning. Hold øje med flammer. - 6
Forbered tilbehør: Mens fisken griller, arranger skiveskårne løg og tomater omkring fisken, eller grill dem sammen med den. Disse kan krydres let.
- 7
Servering: Når fisken er færdig, fjern den forsigtigt fra grillen. Pynt generøst med frisk hakket persille og koriander. Server straks med de grillede grøntsager, irakisk brød (som Khubz) og eventuelt en side af ris eller en simpel salat.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af fisken er altafgørende; brug den friskeste ferskvandsfisk, du kan finde.
- ✓Overtilbered ikke fisken, da den kan blive tør.
- ✓Den røgede smag er afgørende, så brug kul eller træ til grillning, hvis muligt.
- ✓Juster marinaden efter din egen smag, og tilsæt mere chili for at give den et stærkere bid, hvis ønsket.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Andre ferskvandsfisk som tilapia eller aborre kan bruges.
- En knivspids sumak kan tilsættes marinaden for en syrlig smag.
- Nogle opskrifter inkluderer et fyld af krydderurter og krydderier inde i fiskens hulrum før grillning.