Smoked Fish and Potato Gratin(Gratin med røget fisk og kartofler)
En hyggelig og smagfuld gratin med flager af røget fisk (som makrel eller kuller) lagdelt med tyndt skiveskårne kartofler, porrer og en cremet dildsauce, bagt gylden og boblende.
🧂 Ingredienser
- 400 g Røgede makrelfileter(skind fjernet, flaget)
- 1 kg Kartofler(skrællede og tyndt skiveskårne (ca. 3 mm tykke))
- 2 large Porrer(kun hvide og lysegrønne dele, tyndt skiveskårne og vaskede)
- 50 g Smør
- 50 g Hvedemel
- 600 ml Mælk(varmet)
- 3 tbsp Frisk dild(hakket)
- 1 tsp Dijonsennep
- 0.5 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.25 tsp Hvid peber(eller efter smag)
- 100 g Gruyère ost(revet (valgfrit, til topping))
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 190°C. Smør et ildfast fad på ca. 23x33 cm let.
💡 Professionelle Tips: At smøre fadet sikrer, at maden ikke hænger fast. - 2
Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt de skiveskårne porrer, og steg dem, til de er bløde, ca. 5-7 minutter, mens du rører af og til.
⏱️ 7 minutes💡 Professionelle Tips: Det er vigtigt at vaske porrerne grundigt for at fjerne eventuel jord. - 3
Drys melet over porrerne, og steg det under konstant omrøring i 1 minut for at danne en jævning (roux).
⏱️ 1 minute💡 Professionelle Tips: At stege melet i et minut fjerner smagen af råt mel. - 4
Pisk gradvist den varme mælk i, indtil saucen er glat og tyk. Lad den simre forsigtigt og kog i 2-3 minutter under omrøring.
⏱️ 3 minutes💡 Professionelle Tips: Opvarmet mælk hjælper med at forhindre klumper. - 5
Tag gryden af varmen. Rør den hakkede dild, dijonsennep, salt og hvid peber i. Smag til og juster krydringen, hvis nødvendigt.
💡 Professionelle Tips: At tilsætte dild, når saucen er taget af varmen, bevarer dens friske smag. - 6
Læg halvdelen af de skiveskårne kartofler i et jævnt lag i det forberedte fad. Top med halvdelen af den flagede røgede fisk og halvdelen af porresaucen.
💡 Professionelle Tips: At overlappe kartoffelskiverne en smule sikrer jævn dækning. - 7
Gentag lagene med de resterende kartofler, røget fisk og sauce.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at det øverste lag kartofler er godt dækket af sauce. - 8
Hvis du bruger ost, drys den revne Gruyère ost jævnt over toppen.
💡 Professionelle Tips: En ostetopping giver en dejlig gylden skorpe. - 9
Dæk fadet løst med aluminiumsfolie. Bag i 30 minutter.
⏱️ 30 minutes - 10
Fjern folien, og bag i yderligere 20-25 minutter, eller indtil kartoflerne er møre, og toppen er gyldenbrun og boblende.
⏱️ 25 minutes💡 Professionelle Tips: Bagning uden folie gør, at toppen bliver brun og sprød. - 11
Lad gratinn hvile i 5-10 minutter, før den serveres. Pynt med frisk hakket persille.
⏱️ 10 minutes💡 Professionelle Tips: Hviletid gør gratinn fastere og lettere at servere.
💡 Professionelle Tips
- ✓Andre røgede fisk som ørred eller laks kan også bruges. Sørg for, at de er af god kvalitet og ikke for salte.
- ✓Hvis du ikke har Gruyère, kan en skarp cheddar eller endda en mild irsk ost som Cashel Blue bruges.
- ✓For en rigere sauce kan du tilsætte en smule fløde sammen med mælken.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et lag blancheret spinat eller grønkål mellem fiske- og kartoffellagene.
- Indarbejd en knivspids muskatnød i saucen for en subtil varme.