Sean Ós Fish Pie(Fiskegratin "Gamle Dage")
En dejlig fortolkning af en klassisk fiskegratin med en cremet hvid sauce, tilsat dild og citron, lagdelt med flagefisker, og toppet med et gyldent, ostet kartoffelmos-låg. 'Sean Ós' betyder 'Gamle Dage' på irsk, hvilket antyder en traditionel, men raffineret tilberedning.
🧂 Ingredienser
- 700 g Torsk eller kullerfilet(uden skind og ben, skåret i bidder)
- 50 g Smør
- 50 g Hvedemel
- 600 ml Mælk(varmet)
- 2 tbsp Frisk dild(hakket)
- 1 tsp Citronskal
- to taste Salt
- to taste Hvid peber
- 1 kg Kartofler(til mos)
- 50 g Smør(til mos)
- 100 ml Mælk(til mos, eller efter behov)
- 100 g Moden cheddarost(revet, til topping)
- for garnish Frisk persille(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 200°C (400°F).
💡 Professionelle Tips: Sikrer, at gratinn bages jævnt, og at toppen bliver pænt brun. - 2
Læg fiskestykkerne i et ovnfast fad. Krydr let med salt og hvid peber.
- 3
Lav hvid sauce: Smelt 50g smør i en gryde ved middel varme. Pisk melet i og kog i 1-2 minutter for at danne en roux, mens du rører konstant.
⏱️ 2 minutes💡 Professionelle Tips: Kogning af roux i et minut eller to fjerner smagen af råt mel. - 4
Pisk gradvist den varme mælk i, indtil saucen er glat og tyknet. Bring til en let simren.
⏱️ 5 minutes - 5
Rør hakket dild, citronskal, salt og hvid peber i. Smag til og juster krydringen.
💡 Professionelle Tips: Frisk dild og citron er nøglen til den lyse smag i denne fiskegratin. - 6
Hæld saucen over fisken i det ovnfaste fad, og sørg for, at fisken er dækket.
- 7
Forbered kartoffelmos-toppingen: Kog kartoflerne, til de er møre. Dræn dem godt og mos dem med 50g smør og ca. 100 ml mælk, til de er glatte og cremede. Krydr med salt og peber.
⏱️ 20-25 minutes💡 Professionelle Tips: Sørg for, at kartoflerne er godt drænet for at undgå en vandet mos. - 8
Fordel kartoffelmosen jævnt over fisken og saucen. Brug en gaffel til at lave et dekorativt mønster på overfladen.
💡 Professionelle Tips: At lave riller hjælper toppen med at blive sprød. - 9
Drys den revne cheddarost over kartoffelmos-toppingen.
- 10
Bag i den forvarmede ovn i 30-35 minutter, eller indtil toppen er gyldenbrun, og fyldet bobler.
⏱️ 30-35 minutes - 11
Lad gratinn hvile et par minutter før servering. Pynt med frisk hakket persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en blanding af fisk for ekstra kompleksitet, såsom laks eller røget kuller.
- ✓Til en lettere topping kan du bruge en blanding af kartoffelmos og blomkål.
- ✓Sørg for, at saucen er tyk nok til at dække fisken; hvis den er for tynd, lad den simre et par minutter ekstra.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt tør hvidvin til saucen for ekstra smag.
- Indarbejd en spiseskefuld kapers i saucen for en salt tone.