👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forvarm ovnen til 175°C.

2. 2

   Skræl kartoflerne og skær dem i stykker. Opbevar dem i en skål med koldt vand, indtil de er klar til at blive bearbejdet, men lad dem ikke ligge i mere end et par timer.

   💡 Professionelle Tips: Dette forhindrer dem i at blive brune.
3. 3

   I en meget stor skål, pisk æggene, indtil de er godt blandet.

4. 4

   I en foodprocessor med metalbladet, pulsér løgene, indtil de er meget finthakkede, men ikke flydende. Skrab løgene over i skålen med æggene og rør rundt.

   💡 Professionelle Tips: Undgå at overbearbejde løgene til en puré.
5. 5

   Rør matza melet i æg- og løgblandingen.

6. 6

   Dræn kartoflerne. I samme foodprocessor skål (ingen grund til at rengøre), bearbejd kartoflerne i tre portioner, indtil de er meget finthakkede.

   💡 Professionelle Tips: Bearbejdning i portioner sikrer jævn hakning.
7. 7

   Tilsæt de bearbejdede kartofler til æggeblandingen og rør, indtil det er kombineret.

8. 8

   Krydr dejen med salt og peber.

9. 9

   Hæld 2 spiseskefulde vegetabilsk olie eller schmaltz i et ovnfast fad på 33 x 23 cm, helst af glas. Sving fadet for at dække bunden og halvvejs op ad siderne med olien.

   💡 Professionelle Tips: Forvarmning af olien hjælper med at skabe en sprød skorpe.
10. 10

    Placer det olierede fad i den forvarmede ovn i 5 minutter for at varme olien op.

11. 11

    Fjern forsigtigt det varme fad fra ovnen, og hæld kartoffeldejeren i det. Fordel dejen jævnt.

    💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig, da fadet og olien er varme.
12. 12

    Dryp den resterende 1 spiseskefuld olie eller smeltet schmaltz over overfladen af dejen.

13. 13

    Bag i 1 time og 15 minutter, eller indtil let gyldenbrun og fast.

    💡 Professionelle Tips: Kanterne skal være sprøde, og midten skal være gennemstegt.
14. 14

    Lad kuglen hvile i mindst 15 minutter, før den skæres og serveres.

    💡 Professionelle Tips: Hviletiden gør, at kuglen bliver fastere, hvilket gør den lettere at skære.