Gundi
Persian Chicken Dumplings
Gundi er velsmagende kyllinge- og kikærtemelboller, der traditionelt serveres i en krydret bouillon. Denne israelske version fremhæver den persisk-jødiske kulinariske indflydelse og tilbyder en trøstende og solid ret.
🧂 Ingredienser
- 1.5 lb Hakket kylling
- 2 medium Løg(finthakkede)
- 2.25 cups Kikærtemel
- 1 tablespoon Olivenolie
- 1 teaspoon Salt
- 1 teaspoon Sort peber
- 1.5 teaspoons Kardemomme
- 8 cups Kyllingebouillon
- 1 teaspoon Gurkemeje(til bouillonen)
- 2 medium Gulerødder(hakkede, til bouillonen)
- 2 stalks Bladselleristilke(hakkede, til bouillonen)
- 0.25 cup Friske krydderurter (persille, purløg, koriander)(hakkede, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kør løgene i en foodprocessor, indtil de er finthakkede. Overfør til en stor skål.
💡 Professionelle Tips: Alternativt kan løgene hakkes i hånden. - 2
Tilsæt hakket kylling, kikærtemel, olivenolie, salt, peber og kardemomme til skålen med løgene. Bland godt, indtil der dannes en tyk, grødagtig dej. Hvis den er for tør, tilsæt en spiseskefuld koldt vand ad gangen.
💡 Professionelle Tips: Undgå at overarbejde kyllingeblandingen. - 3
Dæk skålen med plastfolie, og stil den i køleskabet i mindst 3 timer, eller op til 24 timer, for at lade smagene udvikle sig og blandingen blive fast.
- 4
Mens gundi-blandingen køles ned, forberedes bouillonen. Kombiner kyllingebouillon, gurkemeje, hakkede gulerødder og hakket bladselleri i en stor gryde. Bring i kog, reducer derefter varmen til simring.
- 5
Tag gundi-blandingen ud af køleskabet. Fugt dine hænder med koldt vand, og form blandingen til kugler med en diameter på 5 cm. Du bør få omkring 6 store gundi.
💡 Professionelle Tips: Brug af våde hænder forhindrer, at det klistrer. - 6
Kom forsigtigt gundi-kuglerne, én ad gangen, ned i den simrende bouillon. Sørg for, at de er helt dækket.
💡 Professionelle Tips: Undgå at overfylde gryden; kog i portioner om nødvendigt. - 7
Dæk gryden, og lad det simre i 30-40 minutter, eller indtil gundi er gennemkogte og møre. Gundi vil svulme op, mens de koger.
- 8
Fjern de kogte grøntsager fra bouillonen, hvis ønsket, eller lad dem blive i for en mere solid suppe. Smag og juster bouillonens krydderi efter behov.
💡 Professionelle Tips: Server gundi i skåle med rigeligt bouillon og et drys friske krydderurter.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en glutenfri version, skal du sikre dig, at dit kikærtemel er certificeret glutenfrit.
- ✓Gundi kan fryses rå; læg dem i simrende suppe eller bouillon, når du er klar til at koge dem.
- ✓Juster krydderierne efter din smag. Nogle variationer inkluderer spidskommen og koriander.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som porrer eller pastinakker til bouillonen.
- For en forretportion, form mindre gundi (ca. 16 kugler).