Jachnun
Jachnun er et traditionelt yemenitisk-jødisk wienerbrød, der er blevet en elsket ret til Shabbat-morgen i Israel. Det laves ved at rulle et tyndt dej ud, smøre det generøst med smør eller margarine og derefter rulle det stramt sammen. Bagt langsomt natten over ved en meget lav temperatur, fremkommer jachnun gyldenbrun, rig, mør og let sødlig med en unik, næsten karamelliseret smag. Den serveres typisk med revne tomater og hårdkogte æg.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hvedemel
- 2.5 cups Lunkent vand
- 2 tablespoons Granuleret sukker
- 2 tablespoons Honning
- 1.5 teaspoons Fint salt
- 300 g Smør eller margarine, smeltet
- 6-8 large Æg(til servering)
- 2 large Modne tomater(til salsa)
- 1 tablespoon Olivenolie(til salsa)
- 1 teaspoon Z'houg eller hakket serrano-peber(valgfrit, til salsa)
- to taste Salt(til salsa)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål blandes mel, sukker, honning og salt. Tilsæt gradvist lunkent vand og bland, indtil der dannes en ujævn dej. Ælt i skålen i ca. 10 minutter, indtil den er ensartet. Dæk til og lad hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.
- 2
Smelt smørret eller margarinen. Smør en stor bageplade let med lidt af det smeltede fedtstof. Del dejen i 10-12 lige store portioner (ca. på størrelse med en tennisbold). Rul hver portion til en kugle og læg dem på den smurte plade. Smør dine hænder og dæk hver kugle let med smør.
- 3
Dæk dejkuglerne tæt med husholdningsfilm og lad dem hvile yderligere 3-4 timer ved stuetemperatur. Denne hviletid gør dejen lettere at strække ud.
- 4
Forvarm ovnen til 95°C. Smør en ovnfast gryde (en 'jachnun-gryde' er ideel, men en stegegryde kan også bruges). Beklæd bunden med bagepapir eller et lag gammelt brød for at forhindre, at det hænger fast.
- 5
Tag én dejkugle ad gangen. På et let meldrysset underlag rulles den så tyndt som muligt ud til en stor cirkel. Pensl generøst med smeltet smør/margarine. Rul den stramt sammen til en rulle. Læg rullen i den forberedte gryde.
💡 Professionelle Tips: Nogle opskrifter foreslår at lægge flere tynde dejlag oven på hinanden for ekstra sprødhed. - 6
Gentag med de resterende dejkugler, og pak dem tæt sammen i gryden. Læg eventuelt 6-8 æg ovenpå eller omkring jachnun-rullerne. Dæk gryden tæt med låget eller med et dobbelt lag alufolie.
- 7
Bag i den forvarmede ovn i 10-12 timer, eller natten over. Hvis du bager i de fulde 12 timer, kan du vende gryden halvvejs igennem for at sikre jævn bagning og fedtfordeling.
- 8
Mens jachnun bager, forbered tomatsalsaen: Riv tomaterne og bland med olivenolie, z'houg (hvis du bruger det) og salt efter smag.
- 9
Server jachnun varm, med den revne tomatsalsa og de hårdkogte æg, der er kogt sammen med den.
💡 Professionelle Tips: Jachnun kan også serveres med skhug (en krydret yemenitisk sauce) eller en smule honning.
💡 Professionelle Tips
- ✓Den lange, langsomme tilberedningsproces er afgørende for jachnunens tekstur og smag.
- ✓Brug af klaret smør (ghee) kan give en rigere, mere nøddeagtig smag.
- ✓Jachnun nydes bedst frisk på Shabbat-morgen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle moderne opskrifter bruger fuldkornsmel for en lidt sundere version.
- Eksperimenter med forskellige fedtstoffer som andefedt eller schmaltz for unikke smagsoplevelser.