Lamb Tagine with Prunes and Preserved Lemon(Lammetagine med svesker og syltet citron)
En rig og aromatisk marokkansk-inspireret lammegryde, populær i israelsk køkken, med mørt lam, der er langsomt tilberedt med søde svesker og den unikke syrlige smag af syltet citron. Denne ret er en fejring af komplekse krydderier og en dejlig balance mellem søde og salte noter.
🧂 Ingredienser
- 2.5 pounds Lammekølle eller lammenakke(renset for overskydende fedt og skåret i 2-3 cm store stykker)
- 2 tbsp Olivenolie
- 2 medium Gule løg(hakket)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 1.5 tsp Stødt gurkemeje
- 1.5 tsp Stødt ingefær
- 0.5 tsp Stødt koriander
- 1.5 tsp Salt(Diamond Crystal kosher salt, plus mere efter smag)
- 0.25 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 1.5 cups Stenfri svesker(bløde, ca. 300 g)
- 0.5 cup Kyllinge- eller grøntsagsbouillon
- 3 tbsp Honning
- 1 piece Kanelstang
- 1 large Syltet citron(frugtkød fjernet, skræl skåret i tynde strimler)
- 0.25 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
- 1 tbsp Ristede sesamfrø(til pynt (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Brun lammekødet: Varm olivenolie i en stor stegeso eller tykbundet gryde over medium-lav varme, indtil olien skinner. Tilsæt lammekødstykkerne ad et par omgange og brun dem på alle sider. Tag lammekødet af panden og sæt det til side.
💡 Professionelle Tips: Undgå at overfylde gryden; bruning i omgange sikrer en god stegeskorpe. - 2
Sautér aromatiske ingredienser: Tilsæt de hakkede løg til gryden og steg dem, overdækket og omrørt lejlighedsvis, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 10-15 minutter. Tilsæt hakket hvidløg, gurkemeje, ingefær, koriander, 1,5 tsk salt og 0,25 tsk peber. Steg under omrøring, indtil det dufter, ca. 3 minutter.
💡 Professionelle Tips: Skrab eventuelle brunede rester fra bunden af gryden op for ekstra smag. - 3
Braiser lammekødet: Kom lammekødet tilbage i gryden. Tilsæt kanelstangen og strimlerne af syltet citron. Hæld 0,5 dl bouillon i. Bring det i simring, dæk derefter gryden tæt til og bag i en forvarmet ovn ved 160°C i 2 timer, eller indtil lammekødet er meget mørt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at låget er tæt lukket for at holde på fugtigheden. - 4
Tilbered karamelliserede svesker: Mens lammekødet braiserer, sammensæt sveskerne, 0,5 dl bouillon, 3 spsk honning, 1,5 tsk olivenolie, 0,75 tsk kanel, 1 tsk salt og 0,25 tsk peber i en separat mellemstor gryde. Bring det i simring over medium-lav varme og lad det koge, indtil saucen tykner let til en mørk sirup, ca. 7 minutter. Smag til med salt.
💡 Professionelle Tips: Rør lejlighedsvis for at undgå, at det brænder på. - 5
Afslut taginen: Tag lammekødet ud af ovnen. Kassér kanelstangen. Rør de karamelliserede svesker og deres sirup i. Smag til og juster eventuelt med salt.
- 6
Servering: Anret lammetaginen i en serveringsskål. Pynt med hakket frisk koriander og ristede sesamfrø, hvis du bruger dem. Server varm med couscous, rustikt brød eller ris.
💡 Professionelle Tips: Taginen kan laves dagen før og genopvarmes for forbedret smag.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis syltet citron ikke er tilgængelig, kan du bruge skallen og saften fra 1 almindelig citron, men smagen vil være anderledes.
- ✓For en rigere sauce kan du reducere braiseringsvæsken yderligere, efter at have fjernet lammekødet.
- ✓Denne ret har godt af at hvile; smagene blander sig smukt natten over.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tørrede abrikoser sammen med sveskerne for ekstra sødme og tekstur.
- En knivspids safrantråde kan tilsættes sammen med krydderierne for en mere kompleks aroma.
- Server med en side af harissa til dem, der kan lide ekstra styrke.