Maqluba
Upside-Down Rice
En festlig palæstinensisk ret, populær i Israel, med lag af ris, grøntsager og kød (valgfrit), som tilberedes og derefter vendes ud på et fad.
🧂 Ingredienser
- 1 large Aubergine(skåret i 1,3 cm tykke skiver)
- 1 medium head Blomkålsbuketter
- 2 medium Kartofler(skåret i 1,3 cm tykke skiver)
- 500 g Kyllingelår(uden ben og skind, skåret i tern (valgfrit))
- 2 cups Basmatiris(skyllet og drænet)
- 3.5 cups Grøntsagsbouillon
- 1 large Løg(hakket)
- 4 Hvidløgsfed(finthakket)
- 2 medium Tomater(skiveskåret)
- 2 tsp Krydderier (Baharat eller blandede)
- 1 tsp Gurkemeje
- 1.5 tsp Salt
- 1 tsp Sort peber
- 0.5 cup Olivenolie(til stegning)
- 0.25 cup Pinjekerner(ristede, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Steg auberginerne, blomkålen og kartoflerne i olivenolie, indtil de er gyldne. Dræn dem på køkkenrulle. Hvis du bruger kylling, brun den i samme pande med hakket løg og hvidløg. Sæt til side.
⏱️ 45 minutes💡 Professionelle Tips: Steg i portioner for at undgå at overfylde panden. - 2
Bland de skyllede ris med Baharat-krydderi, gurkemeje, salt og peber i en skål.
⏱️ 5 minutes - 3
Arranger de stegte grøntsager og kylling i dekorative lag i en stor gryde med tyk bund (mindst 25 cm i diameter). Start med aubergineskiver, derefter kartofler, blomkål og til sidst kyllingen (hvis du bruger den). Læg tomatskiver ovenpå.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at gryden kan tåle at komme i ovnen, hvis du planlægger at bage den yderligere. - 4
Fordel de krydrede ris jævnt over lagene af grøntsager og kylling.
⏱️ 5 minutes - 5
Hæld forsigtigt grøntsagsbouillonen over risene. Væsken skal lige dække risene. Bring det i simre på komfuret.
💡 Professionelle Tips: Rør ikke rundt efter tilsætning af bouillonen. - 6
Dæk gryden tæt med et låg (du kan placere et viskestykke under låget for at absorbere damp). Lad det simre ved lav varme i 45-60 minutter, eller indtil risene er kogte og væsken er absorberet.
⏱️ 60 minutes💡 Professionelle Tips: Alternativt kan du bage den i en forvarmet ovn ved 175°C i cirka 1 time. - 7
Lad gryden hvile i 10-15 minutter uden varme. Læg derefter forsigtigt et stort serveringsfad over gryden og vend den hurtigt om for at frigive maqlubaen.
⏱️ 15 minutes💡 Professionelle Tips: Dette er det afgørende trin; vær selvsikker og hurtig. - 8
Pynt med ristede pinjekerner og server varm, ofte med almindelig yoghurt eller en simpel salat.
💡 Professionelle Tips: De omvendte lag skaber en smuk præsentation.
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til en succesfuld maqluba er vendingen; brug en gryde med lige sider.
- ✓Overkog ikke grøntsagerne under stegning; de vil koge videre i gryden.
- ✓Juster krydderierne efter din smag; nogle opskrifter inkluderer kardemomme eller nelliker.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug lam eller oksekød i stedet for kylling.
- Tilsæt andre grøntsager som squash eller peberfrugt.
- Til en vegetarisk version, udelad kødet og tilsæt flere grøntsager.