Cicchetti(Diverse Cicchetti)
Cicchetti er Venedigs elskede svar på tapas, små, smagfulde bidder designet til at blive nydt med et glas vin eller en aperitif. Denne tradition, dybt forankret i venetiansk kultur, tilbyder en social og prisvenlig måde at smage en række lokale specialiteter på, der afspejler byens maritime historie og kærlighed til friske ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 1 loaf Baguette eller rustikt brød(skåret ca. 1,5 cm tykke skiver)
- 2 tablespoons Saltet torsk (baccalà)(tørret, skal lægges i blød)
- to taste Ekstra jomfru olivenolie(plus mere til at dryppe)
- varied Hvidløg(hakket)
- for garnish Frisk persille(finthakket, plus mere til pynt)
- 1 per person Mælk(til kogning af torsk)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Baccalà Mantecato: Begynd med at lægge den tørrede saltede torsk i koldt vand i mindst 24-48 timer, og skift vandet mindst to gange dagligt for at afsalte den. Dræn torsken, fjern eventuel hud og ben, og skær den i håndterbare stykker. Læg torsken i en gryde, dæk med koldt vand og mælken, og bring langsomt i kog. Kog i ca. 20-30 minutter, eller indtil fisken er mør, og skum urenhederne af. Dræn torsken, og gem lidt af kogevandet. Mos torsken i en skål med en træske eller brug en stavblender, tilsæt gradvist den ekstra jomfru olivenolie, indtil en cremet, let konsistens opnås. Rør hakket hvidløg og hakket persille i, og krydr med salt og peber efter smag. Sæt til side.
⏱️ 25 minutes - 2
Forbered Sarde in Saor: I en gryde blandes de tyndt skårne gule løg, rosiner, pinjekerner, laurbærblad, hvidvinseddike og ca. 2 spiseskefulde olivenolie. Krydr med et nip salt og peber. Kog ved meget lav varme, med låg på, og rør lejlighedsvis, indtil løgene er meget bløde og gennemsigtige, ca. 20-30 minutter. Fjern laurbærbladet. Lad blandingen køle helt af. Dette kan gøres dagen før; smagene smelter smukt sammen, når de opbevares i køleskabet natten over.
⏱️ 5 minutes - 3
Forbered Stegte Sardiner: Vend forsigtigt de flåede sardiner i krydret mel (mel blandet med salt og peber). Varm ca. 1,5 cm olivenolie i en stor stegepande over medium-høj varme. Steg sardinerne i portioner i 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde. Dræn på køkkenrulle. Hvis de laves i forvejen, serveres de bedst kort efter stegning.
⏱️ 7 minutes - 4
Saml Cicchetti: Rist baguettes skiverne let i en brødrister eller under en grill, indtil de er gyldne. For at servere Baccalà Mantecato, smøres en generøs mængde af den cremede torskeblanding på hver ristede brødskive. Pynt med et drys frisk persille. Til Sarde in Saor lægges en eller to stegte sardiner på hver ristede brødskive, og toppes derefter med en skefuld af den søde og syrlige løgblanding, inklusive nogle rosiner og pinjekerner. Til Æg- og Ansjos-cicchetti lægges et halveret hårdkogt æg på en ristet brødskive. Top ægget med en rullet ansjosfilet og eventuelt en marineret oliven. Fastgør med en tandstikker om nødvendigt.
⏱️ 10 minutes - 5
Servering: Arranger de forskellige cicchetti på et fad eller individuelle tallerkener. Cicchetti nydes bedst umiddelbart efter samling eller inden for få timer, parret med et glas Prosecco, en tør hvidvin eller en Aperol Spritz.
⏱️ 3 minutes - 6
Serve the cicchetti immediately with small glasses of ombra (wine) for a true Venetian experience.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til gode cicchetti er friske ingredienser af høj kvalitet. Vær ikke bange for at eksperimentere med forskellige toppings og kombinationer.
- ✓Mange komponenter af cicchetti, som baccalà mantecato og sarde in saor, kan forberedes dagen før for at spare tid.
- ✓Mens brød er almindeligt, kan cicchetti også serveres på grillede polenta-kvadrater for en anden tekstur.
- ✓For en vegetarisk mulighed kan du overveje at toppe crostini med marinerede artiskokhjerter, cremet ricotta og urter, eller en simpel oliventapenade.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Polpette: Små stegte kødboller lavet af oksekød, tun eller grøntsager.
- Mozzarella in Carrozza: Stegte mozzarella-sandwich lavet på hvidt brød, ofte med ansjoser.
- Insalata di Piovra: Hakket blæksprudssalat med olivenolie, persille og citron, serveret på crostini.
- Marinerede grøntsager som squash eller peberfrugter kan også bruges som topping.