Involtini di Carne alla Siciliana
Involtini di Carne alla Siciliana er en typisk siciliansk ret, der viser øens rige kulinariske arv, som blander middelhavs- og arabiske påvirkninger. Disse 'små ruller' består af tyndt skåret kød, typisk okse- eller kalvekød, der omslutter en smagfuld fyld og tilberedes ved hjælp af forskellige metoder, hvilket afspejler regionale og familiemæssige traditioner.
🧂 Ingredienser
- 6 slices Tyndt skåret okse- eller kalvekød(ca. 3 mm tykt, ca. 16-20 skiver)
- 100 g Olivenolie(delt)
- 50 g Gult løg(finthakket)
- 50 g Hvidløg(hakket)
- 50 g Rasp(helst ristet eller panko)
- 2 tbsp Pinjekerner(let ristede)
- 1 clove Rosiner(lagt i blød i varmt vand i 10 minutter, derefter drænet)
- 3 tbsp Revet Pecorino Romano eller parmesanost(For browning and sautéing.)
- 1 medium Frisk persille(hakket)
- 500 ml Salt(eller efter smag)
- 100 ml Sort peber(eller efter smag)
- to taste Laurbærblade(friske)
- to taste Rødløg(skåret i ca. 1,5 cm tykke skiver)
- 12-18 Provoloneost(tyndt skåret eller revet (valgfrit, for ekstra fylde))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Fyldet: I en mellemstor skål blandes rasp, ristede pinjekerner, drænede rosiner, revet ost, hakket persille, hakket hvidløg, salt og peber. Bland godt for at skabe et sammenhængende fyld. Hvis du bruger provolone, hakker du den fint og tilsætter den til blandingen.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered Kødet: Læg det tyndt skårne kød på en ren arbejdsflade. Hvis skiverne ikke allerede er tynde nok, dækkes de med husholdningsfilm og bankes forsigtigt med en kødhammer eller en kagerulle, indtil de er ca. 3 mm tykke. Vær forsigtig med ikke at rive kødet i stykker.
⏱️ 10 minutes - 3
Saml Involtini: Krydr hver kødstykke let med salt og peber. Fordel en generøs spiseskefuld eller to af fyldet jævnt over den ene ende af hvert kødstykke, og efterlad en lille kant. Rul kødet stramt sammen, fold siderne ind undervejs for at indkapsle fyldet. Fastgør hver involtini med tandstikkere eller køkkensnor.
⏱️ 15 minutes - 4
Brun Involtini: Varm 3 spiseskefulde olivenolie i en stor, tykbundet pande eller gryde ved medium-høj varme. Læg forsigtigt involtini i den varme olie, arbejd i portioner om nødvendigt for at undgå at overfylde panden. Brun dem på alle sider, indtil de er gyldenbrune, ca. 2-3 minutter på hver side. Fjern de brunede involtini fra panden og sæt dem til side.
⏱️ 10 minutes - 5
Steg Aromatiske Ingredienser: Tilsæt de resterende 3 spiseskefulde olivenolie til den samme pande. Tilsæt det hakkede gule løg og sautér, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt rødløgsskiverne og laurbærbladene til panden og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil de er let blødgjorte.
⏱️ 7 minutes - 6
Simre og Tilbered: Kom de brunede involtini tilbage i panden med løgene og laurbærbladene. Hvis panden virker tør, kan du tilsætte et skvæt vand eller hvidvin (ca. 1/4 kop). Dæk panden, skru ned til lav varme, og lad det simre forsigtigt i 25-30 minutter, eller indtil kødet er mørt og gennemstegt. Alternativt kan du placere panden i en forvarmet ovn ved 180°C i samme tidsrum.
⏱️ 3 minutes - 7
Servering: Fjern tandstikkerne eller snoren før servering. Involtini di Carne alla Siciliana er lækre serveret varme, med stegeskyen over dem, eller ved stuetemperatur.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
Rest and serve: Once tender, carefully remove the involtini from the sauce. Remove and discard the toothpicks. Let the involtini rest for 5-10 minutes. Serve hot, spooning some of the rich tomato sauce over each roll. This dish is excellent served with crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For et mere fyldigt fyld, kan du overveje at tilsætte en lille mængde finthakket prosciutto cotto eller en spiseskefuld hakkede sicilianske grønne oliven.
- ✓Hvis du ikke har friske laurbærblade, kan tørrede bruges, men reducer mængden til 2-3, da de er mere potente.
- ✓For at sikre, at kødet er mørt, er det afgørende at banke det tyndt og ikke overstege det under simreprocessen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle traditionelle opskrifter inkluderer et let lag rasp uden på involtini, før de brunes, for ekstra sprødhed.
- For en mere saucesty ret kan du tilsætte 1/2 kop tomatpassata eller knuste tomater til panden sammen med løgene og laurbærbladene, hvilket skaber en let tomatsauce, som involtini kan simre i.