Ribollita
Ribollita, der betyder "genkogt" på italiensk, er en fyldig og rustik toscansk suppe, der stammer fra konceptet 'cucina povera' (fattigkøkken). Det er en fejring af opfindsomhed, traditionelt lavet ved at genopvarme rester af grøntsags- og bønnesupper og tykne dem med gammelt brød, så intet mad går til spilde. Denne ret indkapsler sjælen af toscansk komfortmad, der har udviklet sig fra bondeknørs nødvendighed til en værdsat kulinarisk basisvare.
🧂 Ingredienser
- 400 g Tørrede cannellini-bønner(Lagt i blød natten over, eller brug 3 dåser (ca. 425g hver) drænede og skyllede cannellini-bønner)
- 300 g Ekstra jomfru olivenolie(Plus mere til drypning)
- 300 g Gult løg(Fint hakket)
- 1 Gulerødder(Fint hakket)
- 2 Bladselleristilke(Fint hakket)
- 2 Hvidløgsfed(Hakket)
- 400 g Knuste røde chiliflager(Valgfrit, juster efter smag)
- 1.5 L Hele flåede tomater på dåse(Håndknuste eller grofthakkede)
- generous Grøntsagsbouillon(Fedtfattig foretrækkes)
- 1 Lacinato-grønkål (toscansk grønkål)(Stilke fjernet, blade grofthakkede)
- 2 cloves Savoykål(Midten fjernet og grofthakket)
- 2 Parmesanosteskorpe(Valgfrit, for ekstra smagsdybde)
- to taste Gammelt, sprødt brød(F.eks. ciabatta eller surdejsbrød, skåret eller revet i 2-3 cm stykker)
- to taste Frisk persille(Hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered bønnerne: Hvis du bruger tørrede bønner, skyl dem og læg dem i blød i rigeligt koldt vand natten over. Dræn og skyl igen. Læg de iblødsatte bønner i en stor gryde, dæk med frisk koldt vand ca. 5 cm, og tilsæt en knivspids salt. Bring i kog, skru derefter ned til svag varme, læg låg på, og lad simre i 1,5 til 2 timer, eller indtil de er møre. Dræn, gem ca. 2 dl af kogevandet, og sæt til side. Hvis du bruger dåsebønner, dræn og skyl dem grundigt.
⏱️ 15 minutes - 2
Opbyg smagsbasen: Varm 1,25 dl ekstra jomfru olivenolie op i en stor gryde med tyk bund eller en støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt de hakkede løg, gulerødder og bladselleri. Sauter, rør lejlighedsvis, i ca. 8-10 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde. Tilsæt det hakkede hvidløg og de knuste røde chiliflager (hvis du bruger dem), og steg i endnu et minut, indtil det dufter.
⏱️ 5 minutes - 3
Tilsæt tomater og grøntsager: Rør de håndknuste tomater i, og knus dem yderligere med en ske. Tilsæt den hakkede grønkål og savoykål. Steg, mens du rører, i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at falde sammen.
⏱️ 5 minutes - 4
Lad suppen simre: Hæld grøntsagsbouillonen og det gemte bønnekogevand i. Tilsæt de kogte cannellini-bønner og parmesanosteskorpen (hvis du bruger den). Bring suppen i en let kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad simre i mindst 45 minutter, så smagene kan udvikle sig. Rør lejlighedsvis.
⏱️ 45 minutes - 5
Tykn og kombiner: Fjern og kassér parmesanosteskorpen. Smag på suppen, og krydr med salt og friskkværnet sort peber efter behov. Rør brødskiverne i. Lad det simre i yderligere 10-15 minutter, mens du rører forsigtigt, indtil brødet er blødt og har absorberet noget af væsken, hvilket tykner suppen til en fyldig konsistens.
⏱️ 45 minutes - 6
Hvile og servering: For den bedste smag og tekstur, lad Ribollita hvile i mindst 30 minutter fra varmen, før den serveres. Server ved at øse suppen op i skåle. Dryp generøst med ekstra jomfru olivenolie og drys med frisk hakket persille. Server varm.
⏱️ 5 minutes - 7
For the best flavor, allow the ribollita to cool completely and refrigerate overnight. This allows the flavors to meld and deepen. The soup will thicken further as it cools.
⏱️ Overnight - 8
To serve, gently reheat the ribollita over low heat, stirring occasionally, until heated through. If the soup is too thick, you can add a splash more vegetable broth or water. Ladle the hot soup into bowls. Drizzle generously with high-quality extra virgin olive oil just before serving. A final grind of black pepper is also recommended.
⏱️ 15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Den sande essens af Ribollita ligger i dens evne til at forvandle rester. Vær ikke bange for at bruge gammelt brød; dets sejhed er afgørende for at opnå den ønskede tykke konsistens.
- ✓Mens cannellini-bønner er traditionelle, kan andre hvide bønner som Great Northern eller borlotti-bønner også bruges. For en rigere smag, overvej at tilføje en skorpe af parmesan eller pecorino ost til suppen, mens den simrer.
- ✓Ribollita er berømt for at være endnu bedre dagen efter. Varm den forsigtigt op på komfuret, tilsæt et skvæt bouillon eller vand, hvis den bliver for tyk. For en ekstra sprød top kan du sprede lidt af den genopvarmede suppe i en pande med lidt olivenolie og varme, indtil der dannes en skorpe.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en sommerversion, inkorporer sæsonbestemte grøntsager som squash eller sommergræskar i soffrittoen.
- For at gøre den vegansk, udelad parmesanosteskorpen, og sørg for, at din grøntsagsbouillon er vegansk. Server med et dryp olivenolie af høj kvalitet i stedet for ost.