Strascinati con Rapini e Peperoncino(Strascinati med broccoli rabe og chili)
En rustik pastaret fra Puglia med hånddraget pasta (strascinati) vendt med bitter broccoli rabe (rapini), hvidløg, chiliflager og olivenolie.
🧂 Ingredienser
- 300 g Durummel(plus mere til drysning)
- 150 ml Vand(lunkent)
- 500 g Broccoli rabe (rapini)(renset og groft hakket)
- 3 cloves Hvidløg(tyndt skivet)
- 1/2 tsp Røde chiliflager(eller efter smag)
- 6 tbsp Ekstra jomfru olivenolie
- to taste Salt
- 50 g Pecorino Romano(revet, valgfrit til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til strascinati: Bland durummel og lunkent vand i en skål. Bland, indtil en ujævn dej dannes. Vend den ud på en let meldrysset overflade, og ælt i ca. 5-7 minutter, indtil den er glat. Lad hvile i 15 minutter.
- 2
Til at lave strascinati: Knib små stykker dej af (ca. på størrelse med en hasselnød). Rul hvert stykke til en lille pølse, og træk den derefter hen over arbejdsfladen med håndfladen eller en kniv for at skabe den karakteristiske 'strascinato'-form (en lille, uregelmæssig øreform).
- 3
Bring en stor gryde med saltet vand i kog til pastaen. Varm 4 spsk olivenolie op på en stor pande over medium varme. Tilsæt det skivede hvidløg og chiliflager, og sautér, indtil hvidløget er duftende og let gyldent, ca. 1-2 minutter. Pas på ikke at brænde hvidløget.
- 4
Tilsæt den rensede og hakkede broccoli rabe til panden med hvidløgsolien. Tilsæt ca. 0,6 dl af pastavandet (når det begynder at koge). Dæk til og damp i 5-7 minutter, eller indtil rapini er mør, men stadig har lidt bid. Krydr med salt.
- 5
Tilsæt strascinati til det kogende, saltede vand, og kog i 5-8 minutter, eller indtil al dente. Gem ca. 2,4 dl af pastavandet, inden du dræner pastaen.
- 6
Dræn strascinati, og tilsæt dem direkte til panden med broccoli rabe. Tilsæt de resterende 2 spsk olivenolie og ca. 1,2 dl af det gemte pastavand. Vend det hele godt sammen for at dække pastaen og skabe en let sauce. Tilsæt mere pastavand, hvis det er nødvendigt, for at opnå den ønskede konsistens.
- 7
Server straks, med revet Pecorino Romano ved siden af, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips
- ✓Overkog ikke broccoli rabe; den skal bevare en let bitterhed og sprødhed.
- ✓Strascinati-formen skal være uregelmæssig; stræb ikke efter perfekt ensartethed.
- ✓Brug durummel af god kvalitet for den bedste pastakonsistens.
- ✓Juster chiliflagerne til dit foretrukne styrkeniveau.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt ansjosfileter til hvidløgsolien og chili for at give en umami-boost.
- Nogle opskrifter inkluderer et skvæt hvidvin, når rapini koges.
- Et squeeze citronsaft til sidst kan lysne smagene.