Jamaican Run Down
En rig og velsmagende fiskeret lavet med fisk (ofte makrel eller snapper) simret i kokosmælk med løg, tomater, peberfrugt og krydderier, indtil væsken reducerer og tykner.
🧂 Ingredienser
- 500 g Fiskefileter(makrel, snapper eller anden fast hvid fisk, skåret i stykker)
- 400 ml Kokosmælk(fuldfed)
- 1 medium Løg(hakket)
- 2 medium Tomater(hakket)
- 1/2 medium Peberfrugt(hakket (enhver farve))
- 1/2 whole Scotch bonnet peberfrugt(frø fjernet, eller finthakket for mere styrke)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 tsp Ingefær(revet)
- 2 sprigs Timian
- 2 stalks Forårsløg(hakket)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 tbsp Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr fiskestykkerne med salt og sort peber.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at fisken er frisk for den bedste smag. - 2
Varm vegetabilsk olie op på en pande eller i en gryde over middel varme. Tilsæt hakket løg, peberfrugt, hakket hvidløg og revet ingefær. Sauter, indtil det er blødt og dufter.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Tilsæt hakkede tomater, timiankviste, hakkede forårsløg og hele scotch bonnet peberfrugten. Kog i yderligere 5 minutter, indtil tomaterne begynder at falde fra hinanden.
⏱️ 5 minutes - 4
Hæld kokosmælken i. Bring blandingen til en sagte simren. Smag til med salt og sort peber.
💡 Professionelle Tips: Undgå kraftig kogning, da det kan få kokosmælken til at skille. - 5
Tilsæt forsigtigt de krydrede fiskestykker til den simrende kokosmælksblanding. Sørg for, at fisken er næsten dækket.
💡 Professionelle Tips: Håndter fisken forsigtigt for at forhindre, at den går i stykker. - 6
Dæk gryden til og lad det simre i ca. 20-25 minutter, eller indtil fisken er gennemtilberedt og flager let. Saucen skal reducere og tykne ('run down').
⏱️ 20-25 minutes💡 Professionelle Tips: Rør lejlighedsvis, meget forsigtigt, for at undgå at bryde fisken i stykker. - 7
Fjern timiankvistene og den hele scotch bonnet peberfrugt inden servering. Juster krydderierne om nødvendigt.
💡 Professionelle Tips: Server varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓Røget fisk kan også bruges for en mere intens smag.
- ✓Hvis saucen ikke tykner nok, kan du fjerne fisken og simre saucen uden låg i et par minutter ekstra.
- ✓Serveres med kogte grønne bananer, dumplings eller ris og bønner.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt kogt callaloo eller andre bladgrøntsager mod slutningen af tilberedningen.
- Brug rejer eller andre skaldyr i stedet for fisk.