Buri Daikon
Simmered Yellowtail and Daikon
Buri Daikon er en uundværlig japansk vinterret, der består af mør radise (daikon) og fed, rig gulhalefisk (buri), simret i en velsmagende og sød, soja-baseret bouillon. Denne ret er dybt forankret i japansk kulinarisk tradition og lægger vægt på sæsonbestemte ingredienser og kunsten at simre langsomt for at smelte smagene sammen.
🧂 Ingredienser
- 400 g Daikon radise(Ca. 15 cm lang, skrællet og skåret i 2,5 cm tykke skiver. Hvis daikonen er meget stor, kan skiverne halveres.)
- 500 g Gulhalefisk (Buri/Hamachi)(Fiskefileter med skind eller nakestykker fungerer bedst. Kan erstattes med anden fast, fed fisk som amberjack eller torsk.)
- 400 ml Salt(Til saltning af fisken)
- 4 tbsp Vand(Til forkogning af daikon)
- 4 tbsp Sake (madlavningsvin)(Til forkogning af daikon)
- 3 tbsp Vand(Til simrebouillonen)
- 1 piece Sake (madlavningsvin)(Til simrebouillonen)
- 200 ml Mirin(Japansk sød madlavningsvin)
- 1 tsp Sojasauce(Brug almindelig eller tamari for en dybere farve)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered daikon: Skræl daikon radisen og skær den i 2,5 cm tykke skiver. Hvis daikonen er meget bred, kan skiverne halveres. Kom daikonen i en mellemstor gryde med 2 kopper (480 ml) vand og 1 spiseskefuld sake. Bring det i simre over medium varme og kog i ca. 15 minutter, eller indtil en strikkepind nemt kan trænge igennem daikonen. Dræn daikonen og skyl den under koldt vand for at fjerne stivelsesrester. Sæt til side.
⏱️ 20 minutes - 2
Forbered gulhalefisk: Drys 1 teskefuld salt jævnt på begge sider af gulhalefiletterne, inklusiv skindet. Lad det sidde i 5 minutter for at trække fugt og eventuel fiskeagtig lugt ud. Mens fisken hviler, kog vand i en gryde og forbered en separat skål med isvand. Blancher gulhalestykkerne i det kogende vand i ca. 10-15 sekunder, lige indtil overfladen bliver uigennemsigtig. Overfør straks fisken til isvandet for at stoppe tilberedningen. Fjern forsigtigt eventuelle resterende blod- eller urenheder, og dup derefter fisken tør med køkkenrulle.
⏱️ 5 minutes - 3
Forbered ingefær: Skær ca. en tredjedel af ingefæren i tynde skiver til tilberedning. Skær resten af de to tredjedele i julienne til pynt og sæt til side.
⏱️ 30 minutes - 4
Begynd simring: Kom 1 kop (240 ml) vand, 3 spiseskefulde sake, 3 spiseskefulde mirin, 4 spiseskefulde sojasauce og 2 spiseskefulde sukker i den samme gryde, som daikonen blev kogt i (skyl den ren). Tilsæt den tyndt skårne ingefær. Bring blandingen i simre over medium varme.
⏱️ 15 minutes - 5
Kombiner og simre: Tilsæt forsigtigt de blancherede gulhalestykker og den forkogte daikon til den simrende bouillon. Sørg for, at ingredienserne er næsten dækket. Tilsæt om nødvendigt lidt mere vand. Bring igen i en blid simre, reducer derefter varmen til lav. Læg en otoshibuta (et japansk dryplåg, eller et stykke bagepapir med et hul i midten) direkte oven på ingredienserne for at holde dem fugtige og jævnt tilberedte. Simre i 15-20 minutter, vend forsigtigt daikonen og fisken halvvejs, indtil daikonen er mør og fisken er gennemtilberedt.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Forkogning af daikon i risvand (i stedet for almindeligt vand) er en traditionel metode, der hjælper med at reducere bitterhed og blødgøre radisen.
- ✓Saltning og blanchering af gulhalefisken er afgørende for at fjerne enhver fiskeagtig lugt og sikre en ren smag i den endelige ret.
- ✓Brug af en otoshibuta (dryplåg) anbefales kraftigt for jævn simring og for at holde ingredienserne fugtige og smagfulde.
- ✓At lade retten køle af og derefter genopvarme den før servering fordyber smagene markant og er en almindelig teknik i japanske simreretter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en rigere bouillon kan en lille mængde dashi-fond tilsættes, selvom den traditionelt udelades på grund af gulhalefiskens naturlige fedme.
- Nogle opskrifter bruger hovedet og knoglerne (ara) fra gulhalefisken, hvilket tilføjer endnu mere dybde og kollagen til bouillonen.
- Et strejf af yuzoskal kan tilsættes under simreprocessen for en subtil citrusaroma.