Kinpira Gobo
Braised Burdock Root and Carrot
Kinpira Gobo er en klassisk japansk tilbehørsret med tyndt juliennedepå borrerod (gobo) og gulerødder, der lynsteges og derefter braiseres i en salt-sød sauce. Denne ydmyge, men smagfulde ret legemliggør det japanske kulinariske princip om at maksimere ingrediensernes naturlige smag og er en fast bestanddel i hjemmelavet mad og bentokasser, fejret for sin jordagtige smag og tilfredsstillende sprødhed.
🧂 Ingredienser
- 200 g Borrerod (Gobo)(omkring 1 stor rod, skrubbet og skrællet)
- 100 g Gulerod(omkring 1 mellemstor, skrællet)
- 2 cups Ristet sesamolie(delt)
- 1 tbsp Sojasauce(brug tamari for glutenfri)
- 1 tbsp Sake
- 2 tbsp Mirin
- 2 tbsp Sukker(granuleret eller brun farin)
- 1 tbsp Tørret rød chilifrugt(valgfrit, for et strejf af varme)
- 1 tsp Ristede sesamfrø(til pynt)
- 1/4 - 1/2 tsp Chili flakes (togarashi)
- 1 tsp Toasted sesame seeds
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Goboen: Skrub borreroden grundigt for at fjerne jord. Skrab forsigtigt det yderste skind af med bagsiden af en kniv eller en kartoffelskræller, da meget af smagen sidder lige under skindet. Skær goboen i tynde, tændstik-lignende strimler, ca. 5-7 cm lange. Læg straks de afskårne goboer i en skål med koldt vand, skift vandet en eller to gange, for at forhindre misfarvning og fjerne noget af bitterheden. Lad det trække i ca. 10-15 minutter.
⏱️ 15 minutes (soaking) - 2
Forbered Guleroden: Mens goboen trækker, skræl guleroden og skær den i tændstikstrimler af lignende størrelse som goboen.
⏱️ 2 minutes - 3
Lav Saucen: I en lille skål piskes sojasauce, sake, mirin og sukker sammen, indtil sukkeret er opløst. Hvis du bruger det, tilsættes den tørrede røde chilifrugt til denne blanding.
⏱️ 8-12 minutes - 4
Lynsteg Grøntsagerne: Dræn goboen grundigt og pres overskydende vand ud. Varm 1 spiseskefuld ristet sesamolie op i en stor pande eller wok ved middel-høj varme, indtil den skinner. Tilsæt den drænede gobo og lynsteg i ca. 3-4 minutter, indtil den begynder at blive blød og let gennemsigtig. Tilsæt de forberedte gulerodstændstikker og fortsæt med at lynstege i yderligere 2-3 minutter, indtil guleroden også er let mør.
⏱️ 1 minute - 5
Braiser og Reducer: Hæld den forberedte sauceblanding over grøntsagerne i panden. Rør godt, så alt bliver jævnt dækket. Fortsæt med at stege, mens du rører ofte, ved middel varme. Lad væsken reducere og fordampe, hvilket bør tage ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig har en let sprødhed, og saucen er tyknet til en glasur.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Afslut og Server: Rør den resterende 1/2 spiseskefuld ristet sesamolie i. Overfør Kinpira Gobo til et serveringsfad. Pynt generøst med ristede sesamfrø. Serveres varm, ved stuetemperatur eller afkølet.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For at forhindre borreroden i at blive misfarvet er det afgørende at lægge den i blød i koldt vand umiddelbart efter udskæring og at dræne den grundigt lige før tilberedning.
- ✓For en mere traditionel tekstur, skær borreroden og guleroden i tynde tændstikstrimler (julienne). Tyndere strimler tilberedes hurtigere og absorberer saucen bedre.
- ✓Kinpira-tilberedningsmetoden indebærer lynstegning og derefter simring, indtil væsken fordamper, hvilket koncentrerer smagene. Skynd dig ikke med dette trin, da det er nøglen til rettens karakteristiske søde og salte glasur.
- ✓Kinpira Gobo er fremragende til måltidsforberedelse, da den holder sig godt i køleskabet i flere dage, og smagene blander sig og forbedres ofte over tid.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tyndt skiveskåret lotusrod sammen med borreroden og guleroden for et ekstra lag af tekstur og visuel appel.
- For et stærkere kick, øg mængden af tørret rød chilifrugt eller tilsæt en knivspids shichimi togarashi (japansk syv-krydderi blanding) ved slutningen af tilberedningen.
- Inkorporer andre rodfrugter som pastinakker eller daikon-radise, skåret i lignende tændstikformer.
- For en rigere smag kan en lille mængde dashi-pulver eller miso-pasta tilsættes sauceblandingen.