Kiritanpo Nabe
Akita Rice Skewer Hot Pot
Kiritanpo Nabe er en solid og hyggelig hot pot-ret, der stammer fra Akita-præfekturet i Japan. Den indeholder kiritanpo, som er grillede spyd med bankede ris, simret i en velsmagende bouillon med kylling, grøntsager og ofte krydret med miso. Det er en unik og varmende ret, især populær i de koldere måneder.
🧂 Ingredienser
- 300 g Kogte japanske kortkornede ris
- 200 g Kyllingelår, skåret i mundrette stykker
- 800 ml Dashi bouillon
- 3 tbsp Sojasauce
- 2 tbsp Mirin (sød risvin)
- 1 tbsp Sake (japansk madlavningsvin)
- 1 tbsp Miso paste (valgfrit, til bouillon)
- 150 g Napa kål, groft hakket
- 100 g Shiitake svampe, stilke fjernet og skåret i skiver
- 1 small Gulerod, skåret i skiver
- 1 stalk Negi (japansk porre) eller forårsløg, skåret i store stykker
- 1 small bunch Mitsuba eller persille (til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kiritanpo: Mos de kogte japanske ris i en skål, indtil de bliver klistrede. Del risene i portioner og form dem til pølser på ca. 15-20 cm i længden og 2-3 cm i tykkelsen. Spyd dem på varmebestandige pinde eller bambusspyd. Grill eller rist dem over en lav flamme, indtil de er let brunede og let sprøde på ydersiden.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at risen er godt mast for at skabe et sammenhængende spyd. Hvis grillning ikke er mulig, kan du riste dem i en tør pande eller under en ovn. - 2
Forbered bouillonen: Bland dashi bouillon, sojasauce, mirin og sake i en stor gryde eller nabe-gryde. Hvis du bruger miso, pisk den ud i en lille smule af bouillonen, indtil den er glat, og tilsæt den derefter til gryden. Lad bouillonen simre.
💡 Professionelle Tips: Juster sojasauce og mirin for at opnå det ønskede niveau af salthed og sødme. - 3
Tilsæt kyllingestykkerne til den simrende bouillon og kog, indtil de ikke længere er lyserøde.
💡 Professionelle Tips: Brug af kyllingelår giver mere smag og mørhed til hot pot'en. - 4
Tilsæt napa kål, shiitake svampe og gulerod til gryden. Lad det simre, indtil grøntsagerne er møre, men stadig med bid, ca. 5-7 minutter.
💡 Professionelle Tips: Tilsæt grøntsagerne i etaper i henhold til deres tilberedningstid for at sikre, at de er perfekt tilberedt. - 5
Tilsæt de forberedte kiritanpo spyd til gryden. Dyp dem forsigtigt ned i bouillonen og lad dem simre i yderligere 5-10 minutter, så de kan absorbere smagene.
💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig med ikke at overkoge kiritanpo, da de kan blive for bløde. - 6
Tilsæt negi eller forårsløg i de sidste par minutter af tilberedningen.
💡 Professionelle Tips: Negi tilføjer en mild løgsmag og en behagelig tekstur til hot pot'en. - 7
Server Kiritanpo Nabe varm, direkte fra gryden, pyntet med frisk mitsuba eller persille.
💡 Professionelle Tips: Denne ret er beregnet til at blive nydt fælles, hvor alle dypper deres kiritanpo og ingredienser i bouillonen.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis du ikke har adgang til japanske kortkornede ris, kan andre typer klæbrige ris bruges, selvom teksturen kan variere.
- ✓Til en vegetarisk version, udelad kyllingen og brug grøntsagsbouillon i stedet for dashi. Tilsæt mere tofu eller svampe.
- ✓Kiritanpo kan forberedes på forhånd og genopvarmes i bouillonen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre ingredienser som tofu, enoki svampe eller endda dumplings.
- Eksperimenter med forskellige bouilloner, såsom en miso-baseret bouillon eller en sojasauce-baseret bouillon.
- Server med en side af ponzu sauce til at dyppe i.