👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered ingredienserne: Skær det tyndt skårne kød i mundrette stykker, hvis de er store. Skræl kartoflerne og skær dem i kvarte eller ottendedele, afhængigt af størrelsen, og afrund kanterne (mentori) for at forhindre, at de går i stykker, og læg dem i koldt vand i 10 minutter for at fjerne overskydende stivelse. Skræl løget og skær det i tykke både. Skræl guleroden og skær den i diagonale stykker (rangiri-stil er godt for overfladeareal). Skyl shirataki nudlerne, og hvis du bruger dem, blancher dem i kogende vand i 1 minut for at fjerne enhver lugt, dræn derefter og sæt til side.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Brun kødet: Varm 1 spiseskefuld neutral olie i en stor gryde eller støbejernsgryde over medium-høj varme. Tilsæt det skårne kød og steg, indtil det skifter farve. Fjern kødet fra gryden og sæt det til side, lad alt det afsmeltede fedt blive i gryden.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Svits grøntsagerne: Tilsæt løgbådene og svits i ca. 3-5 minutter, indtil de begynder at blødgøre og blive gennemsigtige. Tilsæt de forberedte kartofler og gulerødder til gryden og rør, så de dækkes let af olien og kødfedtet. Steg i yderligere 2-3 minutter.

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   Simre stuvningen: Hæld dashi fonden (eller vand), sake, sojasauce, mirin og sukker i. Rør for at blande. Bring blandingen i kog over høj varme. Når det koger, skru ned for varmen til medium, fjern eventuelt skum, der stiger op til overfladen, og tilsæt shirataki nudlerne (hvis du bruger dem). Dæk gryden med et låg eller en otoshibuta (drop-låg) og lad det simre i 15-20 minutter, eller indtil kartoflerne og gulerødderne er møre, når de prikkes med en pind. Undgå at røre for kraftigt for at forhindre, at kartoflerne går i stykker.

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   Lad hvile og færdiggør: Når grøntsagerne er møre, vend det kogte kød tilbage i gryden. Rør forsigtigt for at blande. Sluk for varmen, dæk gryden til igen, og lad nikujaga hvile i mindst 30 minutter (eller op til en time) for at give smagene tid til at blande sig og uddybes. Denne hviletid er afgørende for optimal smagsabsorption.

   ⏱️ 20-25 minutes
6. 6

   Forbered pynt og servering: Mens stuvningen hviler, blancher sneskud eller grønne bønner i kogende vand i ca. 1 minut, indtil de er knaldgrønne og møre-sprøde. Dræn og skyl med koldt vand. Genopvarm nikujaga forsigtigt over lav varme, indtil den er gennemvarm. Server nikujaga varm i skåle, pyntet med de blancherede sneskud eller grønne bønner, sammen med dampet hvide ris.

   ⏱️ 5-10 minutes
7. 7

   Rest and serve: Remove the pot from the heat. Let the Nikujaga rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the flavors to deepen and meld beautifully. Serve hot, ladled over steamed Japanese short-grain rice.

   ⏱️ 10-15 minutes (resting)