Shio Ramen
Salt-Based Ramen
Shio Ramen, som betyder 'salt ramen', er en af Japans ældste og mest delikate ramentyper, der stammer fra havnebyen Hakodate i Hokkaido. Dens kendetegn er en klar, let bouillon, der primært er krydret med salt, designet til at fremhæve de naturlige umami-smage fra ingredienserne snarere end at maskere dem. Denne minimalistiske tilgang lader de subtile smage af kylling, fisk og skaldyr samt aromatiske ingredienser skinne igennem og tilbyder en ren og afbalanceret smagsoplevelse.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kyllingerygge eller vinger(ca. 1 kg)
- 300 g Vand(delt)
- 2 L Kombu (tørret tang)(ca. 10x10 cm stykke)
- 10 g Tørrede shiitake svampe(For the broth)
- 5 g Niboshi (tørrede ansjoser)(renset for indvolde og hoveder)
- 1 slice Ingefær(skrællet og skåret i skiver)
- 2 stalks Hvidløgsfed(knuste)
- 1.5 tbsp Porre (hvide og grønne dele)(skåret i store stykker)
- 5 g Salt(eller efter smag, til tare)
- 10 g Sake(til tare)
- 2 tbsp Mirin(til tare)
- 1 tbsp Usukuchi (lys sojasauce)(valgfrit, til tare)
- 200 g Ramen nudler(friske eller tørrede)
- 4 slices Chashu (braiseret svinekød eller kylling)(pr. portion)
- 4 pieces Ramen æg (Ajitama)(pr. portion)
- 2 sheets Menma (syltede bambusskud)(pr. portion)
- 2 slices Nori (tørrede tangark)(pr. portion)
- 1 stalk Forårsløg(fintsnittet, til pynt)
- 2 halves Sesamolie eller kyllingefedt(til aromatisk olie)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Bouillon Tilberedning: I en stor gryde, bland kyllingerygge/vinger, 3 liter vand, kombu, tørrede shiitake og niboshi. Bring i kog ved høj varme, utildækket, i ca. 10-15 minutter for at fjerne urenheder og skum. Skum omhyggeligt alt skummet af. Kassér denne første uklare væske, skyl derefter kyllingen og gryden grundigt. Kom den skyllede kylling tilbage i gryden, tilsæt de resterende 1 liter vand, skiveskåret ingefær, knuste hvidløg og de hakkede porrer. Lad det simre forsigtigt, reducer derefter varmen til lav, dæk delvist til og lad det koge i mindst 2 timer, eller indtil bouillonen er duftende og smagfuld. Skum eventuelle urenheder på overfladen af med jævne mellemrum.
⏱️ 30 minutes - 2
Si Bouillonen: Si forsigtigt bouillonen gennem en finmasket si foret med osteklæde eller et rent køkkenhåndklæde for at sikre maksimal klarhed. Kassér bundfaldet. Du bør have ca. 2,5-3 liter klar bouillon.
⏱️ 4 hours - 3
Forbered Shio Tare (Salt Krydderibase): I en lille gryde, bland 1/2 kop (120 ml) af den sigtede bouillon med 1,5 spiseskefuld salt, 2 spiseskefulde sake, 1 spiseskefuld mirin og den valgfrie 1 teskefuld usukuchi sojasauce. Varm forsigtigt over medium-lav varme, mens du rører, indtil saltet er helt opløst. Undgå at koge. Lad det køle helt af.
⏱️ 15 minutes - 4
Forbered den Aromatiske Olie: I en meget lille gryde, varm forsigtigt 2 spiseskefulde sesamolie eller afsmeltet kyllingefedt over lav varme. Tilsæt den hvide del af porren (finthakket) og lad det simre langsomt, indtil det dufter og er let gyldent, ca. 5-7 minutter. Pas på ikke at brænde det. Si og gem olien.
⏱️ 10 minutes - 5
Kog Nudlerne: Bring en stor gryde med usaltet vand i kog. Kog ramen nudlerne efter anvisningen på pakken, indtil de er al dente. Dræn dem grundigt.
⏱️ 3 minutes - 6
Anret Ramen Skåle: I hver serveringsskål (ca. 850-1000 ml kapacitet), tilsæt 2-3 spiseskefulde shio tare og 1 spiseskefuld af den aromatiske olie. Hæld ca. 350-400 ml af den varme, klare ramen bouillon i. Rør for at blande tare og olie med bouillonen.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu klarere bouillon, kan du foretage en anden siing ved hjælp af et kaffefilter eller flere lag osteklæde.
- ✓Saltheden af taren kan variere meget afhængigt af den anvendte salt. Smag og juster saltet i taren efter din præference.
- ✓Mens kylling er en almindelig base, bruger nogle variationer en blanding af kylling og svinekød for at tilføje dybde.
- ✓For at spare tid kan du forberede bouillonen og taren dagen før. Opbevar dem separat i køleskabet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Fisk og Skaldyr Shio Ramen: Tilsæt tørrede kammuslinger eller små tørrede rejer under bouillon tilberedningen for en subtil hav-umami.
- Yuzu Shio Ramen: Tilsæt en lille mængde yuzu skal eller et par dråber yuzu juice til den færdiganrettede skål for en lys, citrusagtig aroma.
- Grøntsagsbouillon Shio Ramen: For en vegetarisk mulighed, lav en dashi af kombu, tørrede shiitake og andre grøntsager som daikon og gulerødder, og krydr derefter med shio tare.