Tantanmen
Japanese Spicy Sesame Noodles
Tantanmen er en elsket japansk ramenret, der er tilpasset den kinesiske dan dan-nudelret. Den indeholder en rig, cremet og krydret suppe, typisk lavet med sesampasta og sojamælk, toppet med velsmagende krydret svinekød og friske nudler. Denne trøstende skål byder på en dejlig balance af varme, nøddeagtighed og umami.
🧂 Ingredienser
- 200 g Svinekød, hakket(kan erstattes med hakket oksekød, kylling eller kalkun)
- 150 g Neutral olie(til sautering)
- 600 ml Hvidløg(finthakket)
- 3 tbsp Ingefær(revet)
- 2 tbsp Miso(hvid eller gul anbefales)
- 2 tbsp Sojasauce(plus mere til smag)
- 2 heads Sake(valgfrit, kan erstattes med mirin eller tør sherry)
- 2 cloves Doubanjiang (krydret chili-bønne pasta)(juster efter krydderipræference)
- 1 tsp Sukker(til at balancere smagene)
- 1 tsp Kyllingebouillon(med lavt saltindhold)
- Usødet sojamælk(kan erstattes med havremælk eller mandelmælk)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered svinekødstoppingen: Varm den neutrale olie i en stor pande eller wok over medium-høj varme. Tilsæt finthakket hvidløg og revet ingefær, og sauter, indtil det dufter, ca. 30 sekunder. Tilsæt hakket svinekød og steg det, mens du bryder det op med en ske, indtil det er brunt og ikke længere lyserødt. Rør miso, sojasauce, sake (hvis du bruger det), doubanjiang og sukker i. Steg yderligere 2-3 minutter under konstant omrøring, indtil saucen er tyknet og dækker kødet godt. Tag panden af varmen, og sæt til side.
⏱️ 8 minutes - 2
Lav suppebasen: Bland kyllingebouillon og usødet sojamælk i en mellemstor gryde. Lad det simre sagte ved medium varme under lejlighedsvis omrøring. Undgå at lade det koge kraftigt. Pisk i en separat skål tahini, riseddike og japansk chiloolie sammen, indtil det er glat. Læg gradvist ca. 1 dl af den varme suppeblanding i tahini-blandingen, mens du pisker konstant for at skabe en glat, emulgeret base. Hæld denne tempererede tahini-blanding tilbage i gryden med resten af suppen. Rør godt sammen. Hold varm ved lav varme.
⏱️ 10 minutes - 3
Kog nudler og grøntsager: Bring en stor gryde med vand i kog. Tilsæt ramen-nudlerne og kog dem efter anvisningen på pakken, indtil de er al dente. Tilsæt bok choy (eller andre grøntsager) til det kogende vand i de sidste 1-2 minutter af kogetiden for at blanchere dem. Dræn nudler og grøntsager godt.
⏱️ 5 minutes - 4
Anret Tantanmen: Fordel de kogte ramen-nudler i fire serveringsskåle. Hæld den varme suppe over nudlerne i hver skål. Top generøst med den forberedte svinekødsblanding. Pynt med skiveskårne forårsløg, ristede sesamfrø og et blødkogt æg (hvis du bruger det). Dryp eventuelt med lidt ekstra chiloolie.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere krydret Tantanmen, øg mængden af doubanjiang og chiloolie. For en mildere version, reducer dem.
- ✓Sørg for, at tahini-blandingen er godt emulgeret med den varme suppe for at undgå separation og opnå en cremet konsistens.
- ✓Hvis du foretrækker en rigere suppe, kan du bruge en blanding af kyllingebouillon og en lille mængde svinebouillon.
- ✓Rester af svinekødstopping kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage og genopvarmes til andre retter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Vegetarisk/Vegansk: Erstat hakket svinekød med smuldret fast tofu eller finthakkede champignoner sauteret med de samme krydderier. Brug grøntsagsbouillon i stedet for kyllingebouillon.
- Mere cremet suppe: For en endnu mere cremet suppe kan du tilsætte en spiseskefuld eller to peanutbutter sammen med tahini.
- Andre nudler: Selvom ramen-nudler er traditionelle, kan udon-nudler eller endda soba-nudler bruges for en anden tekstur.