Jameed Chicken Mansaf(Jameed Kylling Mansaf)
En festlig jordansk ret med møre kyllingestykker simret i en rig, syrlig yoghurtsauce lavet af jameed (tørret fermenteret yoghurt), serveret over duftende ris og pyntet med ristede nødder. Mansaf betragtes som Jordans nationalret og er et symbol på gæstfrihed og generøsitet.
🧂 Ingredienser
- 1 whole Hel kylling(skåret i serveringsstykker)
- 500 g Jameed (tørret fermenteret yoghurt)(knust og lagt i blød i vand natten over, derefter blendet glat)
- 500 ml Naturel yoghurt(tyk og syrlig)
- 3 cups Langkornet ris
- 4 tablespoons Ghee eller olivenolie
- 1 medium Løg(hakket)
- 5 pods Kardemommebælge
- 2 leaves Laurbærblade
- 0.5 teaspoon Gurkemeje
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 0.5 cup Pinjekerner(ristede)
- 0.5 cup Mandler(flagede eller hele, ristede)
- 3 tablespoons Persille(hakket, til pynt)
- as needed rounds Shrak brød eller pitabrød(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Jameed: Knus jameed og læg det i blød i vand natten over. Dræn og blend med frisk vand, indtil det er helt glat.
- 2
Kog kyllingen: Læg kyllingestykkerne i en stor gryde med saltet vand, der lige netop dækker. Tilsæt det hakkede løg, kardemommebælgene og laurbærbladene. Bring i kog, skum urenheder væk, skru derefter ned for varmen og lad det simre i ca. 45-60 minutter, eller indtil det er næsten gennemkogt. Gem kyllingebouillonen.
- 3
Kog risene: Skyl risene, indtil vandet er klart. Varm ghee eller olivenolie op i en separat gryde over medium varme. Tilsæt risene og rist dem et minut. Tilsæt 4 kopper kyllingebouillon (eller vand), gurkemeje og salt. Bring i kog, skru derefter ned for varmen til lav, dæk til og kog i 12-15 minutter, eller indtil de er møre. Lad dem hvile, tildækket.
- 4
Forbered yoghurtsaucen: Varm forsigtigt den blendede jameed og den naturel yoghurt op i en stor gryde over medium-lav varme. Rør konstant for at forhindre, at det skiller. Tilsæt ca. 2-3 kopper af den gemte kyllingebouillon for at opnå en cremet, sauceagtig konsistens. Fortsæt med at røre, indtil saucen er varmet igennem og lige netop begynder at simre. Lad den ikke koge kraftigt.
- 5
Kombiner kylling og sauce: Tilsæt de kogte kyllingestykker til yoghurtsaucen. Lad det simre forsigtigt i yderligere 10-15 minutter, så smagene kan blande sig. Smag til med salt og peber, og vær opmærksom på jameedens salte smag.
- 6
Saml og server: Til servering spredes Shrak brød eller pitabrød ud på et stort fad. Kom de kogte ris ovenpå, og anret derefter kyllingestykkerne over risene. Hæld en generøs mængde jameed sauce over kylling og ris. Pynt med ristede pinjekerner, mandler og hakket persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓Rør yoghurtsaucen kontinuerligt for at forhindre, at den skiller.
- ✓Hvis jameed ikke er tilgængelig, kan en blanding af naturel yoghurt og ayran bruges, selvom smagen vil være anderledes.
- ✓Rist nødderne lige før servering for maksimal sprødhed.
- ✓Serveres varm, traditionelt spist med højre hånd.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Traditionelt lavet med lam, kylling er et populært alternativ.
- Nogle opskrifter inkluderer et pisket æg, der piskes ind i yoghurtsaucen for ekstra fylde.