👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forvarm ovnen til 160°C.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at ovnen er helt opvarmet, før du sætter lammet i.
2. 2

   Dup lammeskankerne tørre med køkkenrulle. Krydr generøst med salt og peber.

   💡 Professionelle Tips: Tørring af lammet hjælper det med at brune bedre.
3. 3

   Varm olivenolie op i en stor gryde eller ovnsikker gryde ved medium-høj varme. Brun lammeskankerne på alle sider, indtil de er godt brune.

   💡 Professionelle Tips: Undlad at overfylde gryden; brun i portioner, hvis nødvendigt.
4. 4

   Tag lammeskankerne op af gryden og sæt dem til side. Tilsæt det hakkede løg til gryden og sauter, indtil det er blødt, ca. 5 minutter.

5. 5

   Tilsæt det finthakkede hvidløg, spidskommen, kanel, kardemomme, allehånde og sort peberkorn til gryden. Rør og steg i 1 minut, indtil det dufter.

   💡 Professionelle Tips: Rist krydderierne kort for at frigive deres aroma.
6. 6

   Kom lammeskankerne tilbage i gryden. Tilsæt laurbærblade, vand (eller lammefond) og salt. Bring i kog.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at væsken næsten dækker lammeskankerne.
7. 7

   Dæk gryden tæt med et låg, og sæt den i den forvarmede ovn. Braiser i 2,5 til 3 timer, eller indtil lammet er meget mørt og falder fra benet.

   💡 Professionelle Tips: Tjek væskeniveauet halvvejs og tilsæt mere vand eller fond, hvis nødvendigt.
8. 8

   Mens lammet braiserer, forbered freekehen. Skyl freekehen grundigt under koldt vand, indtil vandet er klart. Dræn godt.

   💡 Professionelle Tips: Skylning fjerner eventuelt støv eller snavs.
9. 9

   Smelt smørret i en separat gryde ved medium varme. Tilsæt den skyllede freekeh og sauter i 2-3 minutter, indtil den er let ristet.

   💡 Professionelle Tips: Ristning forstærker freekehens nøddeagtige smag.
10. 10

    Tilsæt 3,5 kopper kogende vand (eller kyllingebouillon) og kyllingebouillonterningerne til freekehen. Bring i kog, skru derefter ned til lav varme, dæk til og lad simre i 45-50 minutter, eller indtil freekehen er mør, og væsken er absorberet.

    💡 Professionelle Tips: Undlad at røre for meget i freekehen for at forhindre, at den bliver grødet.
11. 11

    Når lammet er mørt, tag det op af gryden. Skum eventuelt overskydende fedt af braiseringsvæsken. Du kan tykne saucen ved at lade den simre utildækket i et par minutter, hvis ønsket.

    💡 Professionelle Tips: En tykkere sauce vil dække lammet og freekehen bedre.
12. 12

    Server ved at anrette en generøs portion freekeh på hver tallerken. Top med en lammeskank og dryp med lidt af den reducerede braiseringsvæske. Pynt med ristede mandler, pinjekerner og frisk persille.

    💡 Professionelle Tips: Server straks for den bedste tekstur og smag.