Makmura
En traditionel ret fra Irbid, Jordan. Makmura betyder 'begravet'. Den består af finthakket kylling og løg, der er 'begravet' under et lag dej, og derefter bagt, indtil den er gyldenbrun. Det er en unik og mættende ret, der ofte serveres skåret som en tærte.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hel kylling(skåret i stykker)
- 4 large Løg(tyndt skåret)
- 0.5 cup Olivenolie
- 2 tbsp Sumak
- 1 tsp Allehånde
- 0.5 tsp Kanel
- 1.5 tsp Salt(eller efter smag)
- 1 tsp Sort peber(eller efter smag)
- 4 cups Hvedemel
- 1 tsp Gær
- 1 tsp Sukker
- 1.5 cups Lunkent vand(ca.)
- 4 tbsp Ghee eller smør(smeltet, til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 180°C (350°F).
- 2
I en stor skål vendes kyllingestykkerne med 2 spiseskefulde olivenolie, sumak, allehånde, kanel, salt og peber. Stil til side.
- 3
I en separat stor pande varmes den resterende olivenolie op ved middel varme. Tilsæt de tyndt skårede løg og steg, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 15-20 minutter. Krydr med salt og peber.
- 4
I en lille skål blandes mel, gær og sukker. Tilsæt gradvist lunkent vand, mens du blander, indtil der dannes en blød, smidig dej. Ælt i ca. 5-7 minutter, indtil den er glat. Dæk til og lad hæve et lunt sted i ca. 30-45 minutter.
💡 Professionelle Tips: Dejen skal være en smule klistret, men nem at håndtere. - 5
Smør et stort, dybt bagefad (ca. 23x33 cm) med lidt smeltet ghee eller smør.
- 6
Fordel de stegte løg jævnt i bunden af bagefadet.
- 7
Arranger de krydrede kyllingestykker oven på løgene.
- 8
Slå luften ud af den hævede dej og del den i to portioner. Rul den ene portion ud til at beklæde bunden og siderne af bagefadet, og tryk den forsigtigt ned for at forme en bund. Rul den anden portion ud til at dække toppen af kyllingen og løgene.
- 9
Pensl toppen af dejen generøst med smeltet ghee eller smør.
💡 Professionelle Tips: Dette hjælper med at skabe en gylden, sprød skorpe. - 10
Bag i den forvarmede ovn i 1 time til 1 time og 30 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt, og dejen er gyldenbrun og bagt.
💡 Professionelle Tips: Hvis toppen begynder at blive for hurtigt brun, kan du løst dække den med folie. - 11
Lad Makmuraen hvile i ca. 15 minutter, før du skærer den i trekantede eller firkantede stykker og serverer.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at løgene er godt stegte og bløde for at frigive deres sødme.
- ✓Dejen skal være blød og smidig, ikke for stiv.
- ✓Denne ret serveres bedst varm.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en rigere smag kan du tilføje en spiseskefuld tomatpuré til kyllingeblandingen.
- Nogle variationer bruger lam i stedet for kylling.