Lift Mahshi
Stuffed Turnips
En traditionel Salti-ret med fyldte majroer. Majroerne fyldes med en smagfuld blanding af ris, hakket kød og krydderier og simrer derefter i en velsmagende tahini- eller tamarindebouillon. Denne ret fremhæver det jordanske køkkens opfindsomhed i at udnytte sæsonens råvarer og skabe mættende, næringsrige måltider.
🧂 Ingredienser
- 12 medium Mellemstore majroer
- 400 g Hakket lam eller oksekød
- 1 cup Risgryn(skyllede)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 tsp Spidskommen
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Allehånde
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(eller efter smag)
- 3 tbsp Olivenolie
- 0.5 cup Tahini
- 0.25 cup Citronsaft
- 4 cups Vand
- 2 tbsp Frisk mynte(hakket, til pynt)
- 2 tbsp Pinjekerner(ristede, til pynt (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Pil majroerne og skær toppen af. Hul forsigtigt midten ud, så der er en mur på ca. 0,5 cm tykkelse tilbage. Gem det udhulede majrofleshkød.
💡 Professionelle Tips: Brug en lille ske eller et parisiennejern til at hule dem ud. - 2
Hak det gemte majrofleshkød fint. Kom det hakkede kød, skyllede ris, det hakkede majrofleshkød, det hakkede løg, det hakkede hvidløg, spidskommen, koriander, allehånde, salt og peber i en skål. Bland godt.
- 3
Fyld de udhulede majroer med kød- og risblandingen. Fyld dem ikke for meget, da risene vil udvide sig.
💡 Professionelle Tips: Pak fyldet fast, men efterlad plads til udvidelse. - 4
Pisk tahini, citronsaft og 4 kopper vand sammen i en stor gryde, til det er glat. Smag til med salt. Bring blandingen i let simren over medium varme.
- 5
Læg forsigtigt de fyldte majroer i den simrende tahinibouillon. Sørg for, at de er dækket. Tilsæt lidt mere vand, hvis nødvendigt.
💡 Professionelle Tips: Kog ved lav til medium varme for at forhindre, at majroerne går i stykker. - 6
Dæk gryden til, og lad majroerne simre i ca. 1 time til 1 time og 15 minutter, eller indtil majroerne er møre, og fyldet er gennemtilberedt. Bouillonen skal tykne lidt.
- 7
Fjern forsigtigt de fyldte majroer fra gryden og anret dem på et serveringsfad. Øs lidt af tahinibouillonen over dem. Pynt med frisk hakket mynte og ristede pinjekerner, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips: Serveres varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en variant med tamarindebouillon, udelad tahini og citronsaft. Opløs i stedet 1/4 kop tamarindepasta i 4 kopper varmt vand, smag til med salt, og lad majroerne simre i denne bouillon.
- ✓Sørg for, at majroerne ikke bliver overkogte, da de kan blive grødede.
- ✓Fyldet kan forberedes dagen før.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Vegetarisk version: Udelad kødet, og øg mængden af ris og fint hakkede majroer. Tilsæt andre finthakkede grøntsager som gulerødder eller squash til fyldet.
- Stærk version: Tilsæt en knivspids chiliflager til fyldblandingen.