Jordanian Stuffed Grape Leaves(Jordanske fyldte vindeblade)
Waraq Enab
Møre vindeblade fyldt med en smagfuld blanding af ris, krydderurter og undertiden hakket kød, derefter langsomt tilberedt i en syrlig citron- og olivenolie-lage.
🧂 Ingredienser
- 1 jar (approx. 500g) Vindeblade(eller ca. 60 friske blade)
- 1.5 cups Rundkornede ris(skyllede til vandet er klart)
- 250 g Hakket lam eller oksekød(valgfrit, til kødversionen)
- 2 medium Tomater(finthakkede)
- 2 small Løg(finthakkede)
- 1 cup Frisk persille(finthakket)
- 0.5 cup Frisk mynte(finthakket)
- 0.75 cup Olivenolie(delt)
- 0.75 cup Citronsaft
- 5 cloves Hvidløg(skiveskåret)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(eller efter smag)
- 4 cups Vand eller kyllingebouillon(nok til at dække)
- 1 medium Kartoffelskiver(valgfrit, til at beklæde gryden)
- 1 medium Tomatskiver(valgfrit, til at beklæde gryden)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger vindeblade fra glas, skyl dem grundigt under koldt vand for at fjerne overskydende saltlage. Hvis du bruger friske blade, blancher dem i kogende vand i 1-2 minutter, indtil de er bløde, og skyl dem derefter. Trim de grove stilke af.
- 2
Forbered fyldet: Bland de skyllede ris, hakkede tomater, hakkede løg, hakket persille og hakket mynte i en stor skål. Hvis du bruger kød, tilsæt det hakkede lam eller oksekød nu. Krydr med salt og sort peber. Bland godt.
- 3
Sådan ruller du vindebladene: Læg et vindeblad fladt med den ribbede side opad. Placer ca. 1-2 teskefulde fyld nær stilkenden (brug mindre fyld til mindre blade). Fold den nederste kant ind over fyldet, fold derefter siderne ind, og rul stramt mod spidsen.
- 4
Beklæd bunden af en gryde med tyk bund med nogle af vindebladenes stilke, kartoffelskiver eller tomatskiver for at forhindre rullerne i at hænge fast.
- 5
Arranger de fyldte vindeblade tæt i lag i gryden, med samlingen nedad. Du kan skifte retning på hvert lag for en tættere pakning.
- 6
Fordel de skiveskårne hvidløgsfed over det øverste lag vindeblade.
- 7
Pisk 1/2 dl olivenolie, citronsaft og vand eller kyllingebouillon sammen i en separat skål. Hæld denne flydende blanding over vindebladene, indtil de lige netop er dækket. Tilsæt mere væske om nødvendigt.
- 8
Læg en varmebestandig tallerken direkte oven på vindebladene for at holde dem nedsænket og forhindre dem i at rulle sig ud under tilberedningen. Dæk gryden med et låg.
- 9
Bring væsken i kog over medium-høj varme, reducer derefter varmen til lav, og lad det simre sagte i ca. 60-75 minutter, eller indtil risene er helt tilberedte, og bladene er møre. Tilberedningstiden kan variere afhængigt af den anvendte ris- og bladtype.
- 10
Når de er færdiglavede, lad vindebladene hvile i gryden i mindst 15-20 minutter før servering. Dryp med de resterende 1/4 dl olivenolie før servering, hvis ønsket. Server varme eller ved stuetemperatur.
💡 Professionelle Tips
- ✓For vegetariske fyldte vindeblade, udelad kødet og øg mængden af ris og krydderurter.
- ✓Jo tættere du ruller bladene, jo mindre sandsynligt er det, at de falder fra hinanden under tilberedningen.
- ✓Hvis du ikke kan finde frisk mynte, kan du bruge tørret mynte, men brug mindre, da den er mere potent.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter tilføjer en spiseskefuld granatæblemelasse til kogevæsken for en snert af sødme og syrlighed.
- En knivspids sumak kan tilsættes fyldet for et ekstra smagsniveau.