Kazakh Kazy Pilaf(Kasakhisk Kazy Pilaf)
En rig og smagfuld pilaf med kazy (hestekødssalami), ris, gulerødder og løg, ofte tilberedt til specielle lejligheder. Denne ret fremviser et unikt aspekt af kasakhisk nomadekøkken.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kazy (hestekødssalami)(skåret i skiver)
- 500 g Ris (langkornede, f.eks. Basmati eller Devzira)(grundigt skyllede)
- 500 g Gulerødder(julienne-snittede)
- 2 large Løg(tyndt skivede)
- 150 ml Vegetabilsk olie eller lamme-/fårefedt
- 1 head Hvidløg(hele, toppen skåret af)
- 1 liter Vand eller bouillon
- to taste Salt
- 1 tbsp Spidskommenfrø
- 1 tsp Korianderfrø(knuste)
- 2 tbsp Syre-/rødvinssyremyrt (valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olien eller lamme-/fårefedtet op i en gryde med tykbundet bund eller en kazan over medium-høj varme. Tilsæt de skiveskårne kazy og steg, til de er let gyldne, og noget fedt er smeltet fra. Fjern kazy og sæt til side.
- 2
Tilsæt de skivede løg til det smeltede fedt og sautér, til de er gyldenbrune. Tilsæt de julienne-snittede gulerødder og steg, til de er bløde, og rør lejlighedsvis.
- 3
Tilsæt de skyllede ris til gryden, og fordel dem jævnt over grøntsagerne. Rør forsigtigt for at dække riskornene med fedtet.
💡 Professionelle Tips: Lad være med at røre kraftigt efter dette punkt for at undgå at knække risene. - 4
Hæld vandet eller bouillonen i. Det skal dække risene med ca. 1,5-2 cm. Tilsæt salt, spidskommenfrø og knuste korianderfrø. Bring i kog.
💡 Professionelle Tips: Væskeniveauet er afgørende for perfekt tilberedte ris. - 5
Når det koger, skrues varmen ned til lav, gryden dækkes tæt, og simrer i ca. 20-25 minutter, eller indtil væsken er absorberet, og risene er møre.
- 6
Arrangér de gemte kazy-skiver oven på risene. Placer det hele hvidløgshoved i midten. Dæk igen og damp i yderligere 15-20 minutter ved meget lav varme.
💡 Professionelle Tips: Dampningen lader smagene smelte sammen, og kazyen frigive sin aroma. - 7
Hvis du bruger syre-/rødvinssyremyrt, drys dem over pilaffen lige før servering. Lad pilaffen hvile, dækket, i 10 minutter væk fra varmen, før du forsigtigt løsner den med en gaffel og serverer.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en traditionel kazan (støbejernsgryde) giver de bedste resultater.
- ✓Sørg for, at risene er grundigt skyllede for at fjerne overskydende stivelse, hvilket forhindrer dem i at blive klæbrige.
- ✓Kazy kan være ret fed; juster mængden af tilsat olie derefter.
- ✓Kvaliteten af kazy er altafgørende for smagen af denne ret.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tørrede abrikoser eller rosiner for et strejf af sødme.
- Inkorporer andre tørrede frugter som svesker.
- Til en stærkere version, tilsæt en hel tørret chilipeber under dampfasen.