Kazakh Fried Laghman(Kasakhisk stegt Laghman)
En solid og smagfuld ret med håndtrukne nudler lynstegt med møre strimler af oksekød, friske grøntsager og en velsmagende sauce. Denne stegte version giver en dejlig teksturkontrast til den mere almindelige suppe-baserede laghman.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel
- 200 ml Vand(lunkent)
- 1 tsp Salt
- 400 g Oksekød(inderlår eller tyndsteg, skåret i tynde strimler)
- 4 tbsp Vegetabilsk olie
- 1 medium Løg(skåret i tynde skiver)
- 1 large Peberfrugt(enhver farve, juliennestrimler)
- 1 medium Gulerod(juliennestrimler)
- 3 cloves Hvidløg(finthakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 3 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Eddike(riseddike eller hvidvinseddike)
- 1 tsp Sukker
- 0.5 tsp Sort peber
- 0.25 cup Koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til nudlerne: Bland mel og salt i en stor skål. Tilsæt gradvist lunkent vand, mens du blander, indtil der dannes en grov dej. Ælt dejen på et let meldrysset bord i 10-15 minutter, indtil den er glat og elastisk. Dæk med et fugtigt klæde og lad hvile i 30 minutter.
- 2
Del dejen i 4-6 portioner. Rul hver portion til en pølse, og stræk og træk derefter hver pølse ud til lange, tynde nudler. Du kan også flade hver portion ud og skære i tynde strimler, derefter strække dem. Alternativt kan du rulle dejen tyndt ud og skære den i nudler, og derefter strække hver nudel individuelt. Drys med mel for at forhindre, at de klistrer sammen.
💡 Professionelle Tips: Øvelse gør mester med håndtrukne nudler. Hvis det er svært, kan du skære dejen i strimler og derefter strække hver strimmel. - 3
Kog nudlerne i en stor gryde med kogende, saltet vand, indtil de er 'al dente', ca. 3-5 minutter. Dræn dem og skyl dem med koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Vend dem med lidt olie for at forhindre, at de klistrer sammen.
- 4
Mens nudlerne koger, forberedes lynstegningen: Varm 2 spsk vegetabilsk olie i en wok eller en stor stegepande over høj varme. Tilsæt oksekødet og lynsteg, indtil det er brunt. Fjern oksekødet og sæt det til side.
- 5
Tilsæt de resterende 2 spsk olie til woken. Tilsæt løg i skiver og lynsteg, indtil de er bløde, ca. 2 minutter. Tilsæt peberfrugt og gulerod, og lynsteg i yderligere 3-4 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig har lidt bid.
- 6
Tilsæt finthakket hvidløg og tomatpuré, og lynsteg i 1 minut, indtil det dufter. Kom oksekødet tilbage i woken. Tilsæt sojasauce, eddike, sukker og sort peber. Rør godt rundt, så det hele samles.
- 7
Tilsæt de kogte nudler til woken med oksekøds- og grøntsagsblandingen. Vend det hele forsigtigt sammen, indtil nudlerne er gennemvarmede og dækket af saucen. Hvis det virker tørt, tilsæt en spiseskefuld eller to vand.
- 8
Serveres varm, pyntet med frisk, hakket koriander.
💡 Professionelle Tips
- ✓For autentiske håndtrukne nudler skal du sikre dig, at din dej er godt æltet og har hvilet.
- ✓Lad ikke grøntsagerne blive overkogte; de skal stadig have lidt bid.
- ✓Juster mængden af sojasauce og eddike efter din smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som selleri, svampe eller grønne bønner.
- For en stærkere smag kan du tilføje chiliflager eller en smule hot sauce.
- Brug lam eller kylling i stedet for oksekød.