Kazakh Kymyz Manti
En unik variation af de traditionelle manti, hvor dejen laves med kymyz (fermenteret hoppemælk) for et let syrligt og mørt resultat. Fyldet er typisk en krydret blanding af lam og løg.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel
- 200 ml Kymyz (fermenteret hoppemælk)(stuetemperatur)
- 1 tsp Salt
- 700 g Lam(finthakket)
- 3 medium Løg(finthakkede)
- 1 tsp Spidskommenfrø(stødte)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie(til smøring af dampskib)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til dejen: Bland mel og salt i en stor skål. Tilsæt gradvist kymyz, og rør, indtil en fast dej dannes. Ælt i 10-15 minutter, indtil den er glat og elastisk. Dæk til og lad hvile i mindst 30 minutter.
- 2
Til fyldet: Bland finthakket lam, hakkede løg, stødte spidskommenfrø, peber og salt i en separat skål. Bland grundigt.
- 3
Del den hvilede dej i små portioner. Rul hver portion meget tyndt ud til en cirkel (ca. 10-12 cm i diameter).
- 4
Læg en skefuld fyld i midten af hver dejcirkel. Fold dejen over fyldet og klem kanterne sammen for at lukke, og skab en halvmåne- eller firkantform. Sørg for, at de er godt lukket for at forhindre lækage.
- 5
Smør en dampkoger med flere etager med vegetabilsk olie. Arranger manti i et enkelt lag, og sørg for, at de ikke rører hinanden.
- 6
Damp manti over kogende vand i 25-30 minutter, eller indtil dejen er gennemkogt, og fyldet er mørt.
- 7
Serveres varm, traditionelt med en klat creme fraiche eller en smule smeltet smør.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at kymyz er ved stuetemperatur for den bedste dejkonsistens.
- ✓Fyld ikke manti for meget, da det kan gøre dem svære at lukke og tilbøjelige til at sprække.
- ✓Hvis kymyz ikke er tilgængelig, kan en blanding af yoghurt og vand bruges som erstatning, selvom smagen vil være anderledes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt finthakkede urter som dild eller persille til fyldet.
- For en rigere smag kan en lille mængde lamme-fedt tilsættes fyldet.