Kenyan Lamb Stew with Ugali(Kenyansk Lammegryde med Ugali)
En fyldig og smagfuld lammegryde, simret med aromatiske krydderier og grøntsager, traditionelt serveret med ugali, en basis majsmelsgrød.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle eller bov(skåret i 1-tommers tern)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 medium Store rødløg(finthakkede)
- 4 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 1 inch piece Frisk ingefær(revet eller hakket)
- 3 medium Tomater(blendet eller finthakkede)
- 0.5 medium Grøn peberfrugt(hakket)
- 1 tsp Karrypulver
- 1 tsp Paprika
- 1.5 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 2 cups Oksebouillon eller vand
- 0.25 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
- 2 cups Majsmel(til ugali)
- 4 cups Vand(til ugali)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie i en stor gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Tilsæt de hakkede løg og sautér, indtil de er bløde og gyldenbrune, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsæt de hakkede hvidløg og revne ingefær, og steg, indtil det dufter, ca. 1 minut.
- 3
Tilsæt det ternede lam til gryden. Krydr med karrypulver, paprika, salt og sort peber. Brun lammet på alle sider. Dette trin er afgørende for udvikling af smag.
- 4
Hæld de blendede tomater og oksebouillon (eller vand) i. Rør godt, og skraben eventuelle brunede rester fra bunden af gryden. Bring gryden i kog.
- 5
Skru ned for varmen til lav, læg låg på gryden, og lad gryden simre sagte i ca. 1 time til 1 time og 15 minutter, eller indtil lammet er mørt. Rør lejlighedsvis.
- 6
Mens gryden simrer, forbered ugali. Bring 4 kopper vand i kog i en separat gryde. Tilsæt gradvist majsmel, mens du konstant rører med en træske for at undgå klumper. Fortsæt med at røre og mose mod siderne af gryden, indtil blandingen tykner til en fast, glat dej, der slipper siderne. Dette bør tage ca. 10-15 minutter. Læg låg på og lad det simre i 2 minutter.
- 7
Når lammet er mørt, tilsæt den hakkede grønne peberfrugt og kog i yderligere 5 minutter. Smag til og juster krydringen, hvis nødvendigt.
- 8
For at servere, læg ugali på en tallerken og form den til en kuppel. Øs lammegryden over eller ved siden af ugali. Pynt med frisk koriander.
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra mørt lam kan du marinere det i mindst 30 minutter (eller natten over) i en blanding af olie, citronsaft, hvidløg, ingefær og krydderier, før det brunes.
- ✓Hvis gryden bliver for tyk, tilsæt lidt mere bouillon eller vand.
- ✓Sørg for, at ugali er gennemkogt og har en fast, men ikke hård konsistens.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som gulerødder eller kartofler til gryden.
- Brug oksekød eller gedekød i stedet for lam.
- Server med ris eller chapati i stedet for ugali.