Kosovar Stuffed Quince(Kosovo-fyldte quince)
Qumësht me Kumbulla të thata
En unik dessert eller sød tilbehørsret med møre bagte quince-halvdele fyldt med en blanding af hakket lam, ris, aromatiske krydderier og et strejf af sødme fra tørrede blommer. Denne ret tilbyder en dejlig balance mellem salt og sødt og viser regionens brug af frugt i både søde og salte tilberedninger.
🧂 Ingredienser
- 4 Mellemstore quinces
- 300 g Fedtfattig hakket lam
- 100 g Grødris
- 1 Stor løg, finthakket
- 3 Hvidløgsfed, hakket
- 1 tsp Stødt kanel
- 0.5 tsp Stødt allehånde
- 100 g Bløde tørrede blommer, hakkede
- 2 tbsp Granatæblemelasse
- 200 ml Kyllingebouillon eller vand
- 1 tbsp Citronsaft
- 2 tbsp Olivenolie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 tbsp Frisk mynte, hakket (til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 180°C. Skræl quinces, halver dem på langs, og skrab kernerne ud for at skabe en hulning. Gem det udskrabede quincekød til side. Læg de udhulede quince-halvdele i en skål med vand og en spiseskefuld citronsaft for at forhindre brunfarvning.
💡 Professionelle Tips: At gnide de skårne flader med halve citroner, mens du arbejder, hjælper også med at forhindre brunfarvning. - 2
Hak det gemte quincekød fint. I en skål blandes det hakkede lam, skyllede ris, finthakket løg, hakket hvidløg, kanel, allehånde, hakkede blommer, salt og peber. Bland godt med hænderne, indtil det er grundigt samlet.
💡 Professionelle Tips: At lægge risene i blød i 15 minutter, før de tilsættes, kan hjælpe dem med at koge mere jævnt. - 3
Dræn quince-halvdelene og dup dem tørre. Fyld lamme- og risblandingen fast i hulningerne på quince-halvdelene, så der dannes en let kuppelform på toppen.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke, da risene vil udvide sig under tilberedningen. - 4
Varm olivenolie i en bred, ovnfast pande eller gryde over medium varme. Svits det hakkede quincekød i ca. 5-7 minutter, indtil det er blødt.
💡 Professionelle Tips: Dette trin blødgør quincekødet og frigiver dets smag til saucen. - 5
Rør granatæblemelasse, resterende citronsaft og kyllingebouillon (eller vand) i. Bring blandingen i kog.
💡 Professionelle Tips: Granatæblemelasse tilføjer en unik sød og syrlig dybde til saucen. - 6
Placer forsigtigt de fyldte quince-halvdele, med skærefladen opad, i panden med saucen. Dæk panden tæt med et låg eller folie.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at væsken kommer cirka halvvejs op ad siden på quincen. - 7
Sæt panden i den forvarmede ovn og bag i 1 til 1,5 time, eller indtil quincen er mør, når den stikkes med en kniv, og fyldet af lam er gennemstegt. Risene skal være fuldt tilberedte, og saucen let reduceret.
💡 Professionelle Tips: Kontroller for tilberedning efter 1 time, og fortsæt med at tilberede om nødvendigt. Hvis saucen reducerer for meget, tilsæt lidt mere bouillon eller vand. - 8
Server de fyldte quinces varme, og øs noget af saucen over hver halvdel. Pynt med frisk hakket mynte.
💡 Professionelle Tips: Denne ret kan serveres som hovedret eller en solid forret.
💡 Professionelle Tips
- ✓Quince kan være ret hård; sørg for at have en skarp kniv og en solid skræl.
- ✓Hvis du foretrækker en sødere ret, kan du tilføje en spiseskefuld honning eller sukker til fyldet.
- ✓Denne ret har godt af at blive lavet dagen før, da smagene smelter smukt sammen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Erstat hakket lam med hakket oksekød eller en blanding af lam og oksekød.
- Tilføj en håndfuld ristede pinjekerner eller hakkede mandler til fyldet for ekstra tekstur.
- For et stærkere bid, tilføj en knivspids chiliflager til fyldet.