Halawet el Jibn
En dejlig dessert fra Mellemøsten lavet af en blød, elastisk dej af semolina og ost, fyldt med fløde (Ishta) og dryppet med sød sirup. Det er en populær dessert kendt for sin unikke tekstur og delikate smag.
🧂 Ingredienser
- 1.5 cups Vand(til dejen)
- 0.75 cup Sukker(til dejen)
- 1 cup Fint semolina(til dejen)
- 1 lb Sød ost(f.eks. mozzarella, fint revet)
- 1 tbsp Rosenvand(til dejen)
- 1 tbsp Appelsinblomstvand(til dejen)
- 2 cups Piskefløde(til Ishta-fyldet)
- 1 cup Madlavningsfløde eller sødmælk(til Ishta-fyldet)
- 5 tbsp Majsstivelse(til Ishta-fyldet)
- 2.5 tbsp Mel(til Ishta-fyldet)
- 1 6 oz can Ishta-creme (clotted cream)(valgfrit, for ekstra fylde i fyldet)
- 3 cups Sukker(til siruppen)
- 2 cups Vand(til siruppen)
- 1 tbsp Citronsaft(til siruppen)
- 0.25 cup Pistacienødder(malede, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered siruppen: I en gryde blandes 3 kopper sukker, 2 kopper vand og 1 spsk citronsaft. Bring det forsigtigt i kog, og rør, indtil sukkeret er opløst. Lad det simre i 10 minutter. Rør 1 spsk rosenvand og 1 spsk appelsinblomstvand i. Stil til side for at køle helt af.
- 2
Forbered Ishta-fyldet: I en gryde piskes 2 kopper piskefløde, 1 kop mælk, 5 spsk majsstivelse og 2,5 spsk mel sammen, indtil det er glat. Varm op ved medium varme, mens du pisker konstant, indtil det tykner. Rør eventuel Ishta-creme i. Hæld det i en skål, dæk med plastfolie, så det rører overfladen, og stil på køl, indtil det er helt afkølet.
- 3
Lav dejen: I en non-stick gryde blandes 1,5 kopper vand, 0,75 kop sukker, 1 spsk rosenvand og 1 spsk appelsinblomstvand. Varm op, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt 1 kop fint semolina og rør konstant, indtil det tykner lidt.
- 4
Tilsæt den revne søde ost (som mozzarella) til semolina-blandingen. Rør godt ved medium-lav varme, indtil osten smelter, og blandingen danner en blød, sammenhængende dej.
- 5
Lad dejen køle lidt af, indtil den er lunken nok til at håndtere. Spred et stykke plastfolie ud på din arbejdsflade. Tag ca. 3/4 kop dej ud på plastfolien.
- 6
Dæk med et andet stykke plastfolie, og rul dejen tyndt ud i en rektangulær form. Fjern det øverste lag plastfolie.
- 7
Fordel ca. 3 spsk af det afkølede Ishta-fyld langs den ene kant af dejen. Rul dejen tæt sammen over fyldet ved hjælp af plastfolien til at hjælpe med. Stil rullerne på køl i mindst 1 time, eller indtil de er faste.
- 8
Når de er afkølede, skæres rullerne i mundrette stykker. Dryp generøst med den afkølede sirup, og drys med malede pistacienødder, før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en god kvalitet, lav-salt sød ost som mozzarella for den bedste tekstur.
- ✓Sørg for, at siruppen er helt afkølet, før du drypper den.
- ✓Arbejd med dejen, mens den stadig er lunken, men håndterbar.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter bruger Akkawi- eller Majdoola-ost for en mere traditionel smag, men de kræver iblødsætning for at reducere saltethed.
- Tilsæt en knivspids malet mastic til Ishta-fyldet for en autentisk smag.