Kurgak Kesme
Kurgak Kesme er en solid og mættende nudelret, der stammer fra Issyk-Kul-regionen i Kirgisistan. Den består af håndlavede, tørre nudler serveret med mørt, stegt kød, kartofler og løg, hvilket skaber et smagfuldt ét-rets måltid, der indkapsler kirgisk familietradition.
🧂 Ingredienser
- 800 g Lammekoteletter eller grydelam(skåret i mundrette stykker)
- 5 medium Kartofler(skrællet og skåret i tern)
- 2 large Løg(finthakkede)
- 2 medium Tomater(hakkede)
- 2 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 100 ml Vegetabilsk olie
- 2 tbsp Salt(eller efter smag)
- 1 tsp Stødt sort peber(eller efter smag)
- 600 g Mel(til dejen, plus ekstra til drysning)
- 1 large Æg(til dejen)
- 200 ml Vand(lunkent, til dejen)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered saucen: Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller støbejernsgryde ved medium-høj varme. Tilsæt lammekød og brun det på alle sider. Tag kødet af panden og sæt det til side.
- 2
Tilsæt de hakkede løg til gryden og steg dem, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og de hakkede tomater, og steg yderligere 5 minutter, indtil tomaterne begynder at falde fra hinanden.
- 3
Kom det brunede lammekød tilbage i gryden. Tilsæt de ternede kartofler, salt og peber. Hæld nok vand i til at dække ingredienserne (ca. 1-1,5 liter). Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i ca. 1 time, eller indtil lammekødet og kartoflerne er møre.
- 4
Tilbered dejen til nudlerne: Mens saucen simrer, bland mel, æg og lunkent vand i en skål. Rør, indtil der dannes en fast, ikke-klæbrig dej. Ælt dejen på et let meldrysset bord i ca. 5-7 minutter, indtil den er glat. Dæk dejen til og lad den hvile i mindst 30 minutter.
- 5
Rul dejen tyndt ud (ca. 2-3 mm tyk) på et meldrysset bord. Skær dejen ud i tynde strimler, ca. 0,5 cm brede. Du kan også skære den i små rombe- eller firkantformer, hvis du foretrækker det.
- 6
Når saucen er klar, og kødet/kartoflerne er møre, tilsæt de udskårne nudler til den simrende sauce. Kog dem i ca. 5-7 minutter, eller indtil nudlerne er gennemkogte og møre. Rør forsigtigt for at forhindre, at de klistrer sammen.
- 7
Smag til og juster krydringen om nødvendigt. Serveres varm i dybe skåle.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du bruge lammekoteletter eller kød med ben til saucen.
- ✓Sørg for, at dejen ikke er for klistret; tilsæt mere mel om nødvendigt. Omvendt, hvis den er for tør, tilsæt en lille smule mere vand.
- ✓Nudlerne kan skæres i forskellige former, men tynde strimler er traditionelle for Kurgak Kesme.
- ✓Denne ret beskrives ofte som et 'ét-rets måltid', fordi den kombinerer nudler, kød og grøntsager.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter foreslår at bruge en blanding af kød og grøntsager som gulerødder eller radiser i saucen.
- For en hurtigere version kan du bruge færdiglavede nudler, selvom håndlavede nudler er traditionelle.