Kyrgyz Shorpo(Kirgisisk Shorpo)
Shorpo er en solid og velsmagende kødsuppe, en fast bestanddel i kirgisisk madkultur. Den kendetegnes ved sin rige bouillon, møre kød og et overflod af grøntsager. Opskrifter kan variere regionalt, hvor nogle lægger vægt på en klar, langtidssimret bouillon, mens andre inkorporerer en bredere vifte af krydderier og aromatiske ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lam eller oksekød (med ben)(skåret i store stykker)
- 2.5 liters Vand
- 2 large Løg(skrællede og grofthakkede)
- 3 medium Gulerødder(skrællede og skåret i store stykker)
- 4 medium Kartofler(skrællede og skåret i store stykker)
- 1 medium Peberfrugt(frø fjernet og skåret i store stykker)
- 2 medium Tomater(grofthakkede)
- 3 cloves Hvidløg(finthakket)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie eller lamme fedt
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1/2 bunch Frisk dild(hakket, til pynt)
- 1/2 bunch Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olien eller lamme fedtet op i en stor gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Tilsæt kødstykkerne og brun dem på alle sider, indtil der dannes en gylden skorpe.
- 2
Tilsæt de hakkede løg til gryden og svits, indtil de bliver gennemsigtige, ca. 5-7 minutter.
- 3
Hæld vandet i, og sørg for, at kødet er helt dækket. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på gryden, og lad det simre i mindst 1,5 time, eller indtil kødet er meget mørt. Skum eventuelt skum eller urenheder af, der stiger op til overfladen i den første time af simretiden.
- 4
Tilsæt gulerødder, kartofler, peberfrugt og tomater til gryden. Fortsæt med at simre under låg i yderligere 30-45 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
- 5
Rør finthakket hvidløg, salt og peber i. Lad suppen simre i yderligere 10-15 minutter, så smagene kan udvikle sig.
- 6
Tag gryden af varmen, og lad den hvile i ca. 10 minutter før servering. Øs shorpoen op i dybe skåle, og sørg for, at hver portion indeholder kød og grøntsager. Pynt generøst med frisk hakket dild og persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere bouillon, brug kød med ben.
- ✓Du kan tilføje andre grøntsager som pastinakker eller majroer.
- ✓Nogle regionale variationer inkluderer tilsætning af nudler eller dumplings til suppen.
- ✓Juster mængden af vand for at opnå den ønskede konsistens på bouillonen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt hjemmelavede nudler (som kesme) i løbet af de sidste 20 minutter af tilberedningen.
- For en stærkere version, tilsæt en knivspids chiliflager sammen med hvidløget.
- I nogle regioner tilsættes en lille mængde stegt dej (boorsok) til suppen.