Lao Fish Amok(Laotisk Fisk Amok)
Mok Pa Lao
En duftende og velsmagende dampet fiske-custard, typisk tilberedt med dild, citrongræs, kaffir limeblade og chili, alt indkapslet i bananblade. Denne laotiske version har ofte en lidt anderledes urteprofil og styrke sammenlignet med dens kambodjanske modpart.
🧂 Ingredienser
- 400 g Hvide fiskefileter(såsom tilapia, havkat eller slangehoved, skåret i mundrette stykker)
- 200 ml Kokosmælk
- 1 cup Dild(frisk, grofthakket)
- 2 stalks Citrongræs(kun den møre indre del, finthakket)
- 4 leaves Kaffir limeblade(finstrimlet, midteråren fjernet)
- 1 inch piece Galangarod(skrællet og finthakket)
- 1-2 pieces Thai fugleøje chili(efter smag, finthakket)
- 2 tbsp Fiskesauce
- 2 large Æggeblommer
- 4 large Bananblade(blødgjort over varme eller varmt vand for at gøre dem smidige)
- 4 pieces Bagepinde eller snor(til at lukke pakkerne)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered aromatiske ingredienser: Bank i en morter citrongræs, galangarod og chili til en pasta.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at citrongræsset er finthakket for at undgå en fiberrig tekstur. - 2
Bland i en skål fiskestykkerne, kokosmælk, hakket dild, strimlet kaffir limeblade, den aromatiske pasta, fiskesauce og æggeblommer. Bland forsigtigt, indtil det hele er godt kombineret.
💡 Professionelle Tips: Æggeblommerne hjælper med at binde custarden. - 3
Skær de blødgjorte bananblade i firkanter på ca. 20x20 cm. Læg en portion af fiskeblandingen i midten af hver bananblad firkant.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at bananbladene er store nok til at dække blandingen. - 4
Fold bananbladene for at lave små pakker, og sørg for, at de er lukkede. Luk pakkerne med bagepinde eller køkkensnor.
💡 Professionelle Tips: Fold først siderne ind, og fold derefter top og bund over for at lave en pæn pakke. - 5
Damp pakkerne i en dampkurv over kogende vand i 20-25 minutter, eller indtil fisken er gennemstegt og custarden er fast.
⏱️ 25 minutes💡 Professionelle Tips: Custarden skal føles fast, når man rører ved den. - 6
Fjern forsigtigt pakkerne fra damperen. Serveres varme, og åbn bananbladspakkerne ved bordet for at frigive den aromatiske damp.
💡 Professionelle Tips: Serveres med klisterris for et komplet måltid.
💡 Professionelle Tips
- ✓Juster mængden af chili og kaffir limeblade efter din egen smag.
- ✓Hvis bananblade ikke er tilgængelige, kan du bruge bagepapir eller folie, men aromaen vil være mindre intens.
- ✓Sørg for, at fisken er frisk for den bedste smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld finthakkede skalotteløg til blandingen.
- Erstat fisk med kylling eller svinekød, og juster tilberedningstiden derefter.
- Til en vegetarisk version, brug fast tofu og tilsæt flere grøntsager som svampe eller bambusskud.