Khao Jee
Puffed Sticky Rice Cake
Khao Jee, som betyder 'grillet ris', er en populær laotisk snack lavet af klisterris. Denne version fokuserer på at skabe en puffet, sprød yderside med en sej inderside, hvilket ofte opnås gennem en proces med dampning, tørring og derefter stegning. Den kan nydes som den er, let saltet, eller med et sødt karameldryp.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Klisterris (sticky rice)(ukogt)
- Vand(til iblødsætning og dampning)
- 1 tsp Salt(delt)
- 0.5 cup Palmesukker eller granuleret sukker(til karameldryp (valgfrit))
- Vegetabilsk olie(til stegning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl klisterrisene grundigt, indtil vandet er klart. Læg risene i blød i rigeligt vand i mindst 4 timer, eller helst natten over.
💡 Professionelle Tips: Korrekt iblødsætning er afgørende for teksturen af det endelige produkt. - 2
Dræn de iblødsatte ris godt. Damp risene i ca. 20-30 minutter, eller indtil de er kogte og klistrede. Lad dem køle lidt af.
- 3
Fordel de kogte klisterris tyndt på et rent klæde eller en bakke. Lad dem tørre et godt ventileret sted eller i en dehydrator i flere timer, eller indtil de føles tørre at røre ved, men stadig er smidige. Dette trin er afgørende for at opnå den puffede tekstur.
💡 Professionelle Tips: Denne tørreproces kan tage alt fra 4-12 timer afhængigt af luftfugtighed og metode. - 4
Når risene er tørre, bland ca. 0,5 tsk salt i. Form klisterrisene til små, flade kager eller kugler, ca. 2,5 cm tykke. Du kan bruge en tortilla-presse let olieret til jævne kager.
- 5
Varm ca. 2,5-5 cm vegetabilsk olie op i en wok eller en dyb gryde til 175-190°C. Steg forsigtigt riskagerne i portioner, indtil de er gyldenbrune og puffede, ca. 3-5 minutter på hver side. Dræn på køkkenrulle.
💡 Professionelle Tips: Hold olietemperaturen konstant for at sikre jævn puffning og sprødhed uden at brænde dem. - 6
(Valgfrit) For at lave karameldryppet: Smelt palmesukkeret eller det granulerede sukker i en lille gryde ved svag varme, indtil det bliver til en gylden karamel. Pas på ikke at brænde den.
💡 Professionelle Tips: Svag varme er nøglen til at undgå bitterhed. - 7
Drys karamellen over de stegte riskager, eller server dem som de er med et drys af det resterende salt.
💡 Professionelle Tips
- ✓Tørreprocessen er afgørende for at opnå den puffede tekstur.
- ✓Sørg for, at olien har den korrekte temperatur, før du steger.
- ✓Denne snack nydes bedst frisk.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle variationer involverer at blande lidt sukker med risene, før man former kagerne.
- En salt version kan laves ved at tilføje fiskeolie og salt til risene, før de steges.